לפטרייה כובע בקוטר של עד 15 ס"מ; צבעו צהבהב, חום, אפור או חום. רגלו של הבולטוס מכוסה בקשקשים כהים. תמצא פטריה זו ביערות מעורבים ונשירים החל מסוף מאי עד אוקטובר. בולטוס גדל במהירות, אך באותה קלות ומאבד את צורתו. דגימות גדולות מושפעות כמעט תמיד מתולעים.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- למרק:
- קליפת ליבנה 400-500 גרם;
- מלח 1 כף;
- בצל 1 בצל קטן;
- תפוחי אדמה 2 חתיכות בגודל בינוני;
- גזר גודל 1 בינוני;
- שום 2 שיני;
- עלה דפנה
- ירוקים
- שמנת חמוצה
- פלפל לפי הטעם.
- לכבישה:
- boletus 1 ק"ג;
- מלח 2 כפות;
- חומצת לימון 2 כפות;
- חומץ 9% 2 כפות;
- עלה דפנה 5 חלקים;
- אפונה אפייתית חצי כפית.
מדריך הוראות
1
מאפיין של boletus חום הוא חיי מדף נמוכים. לכן, מיד לאחר קטיף הפטריות, יש צורך לבשל אותן. עבור עצי בולטוס גדולים, חתכו את בסיס הרגליים ואת השכבה הצינורית היוצרת נבגים. יש לשטוף היטב את כל הפטריות במים קרים, זה חשוב במיוחד, מכיוון שכמעט כל התולעים הן בולטוס חום.
2
שים פטריות נקיות בקערה, מלאו אותה במים והציתו. כשהמים רותחים, שפכו אותם והוסיפו חדש. כעת מסירים את כל החומרים המזיקים שיכולים להיות בבולטוס.
3
יש להרתיח מגוון פטריות זה במשך 40-50 דקות. הסר מעת לעת קצף במהלך הבישול. טבילה של פטריות בתחתית התבנית מעידה על מוכנותן, לאחר הבישול הן פוחתות בגודל. זו הדרך הקלאסית לבשל boletus.
4
אפשר להכין מרק ארומטי מהפטריות הללו. קח כ- 500 גרם בולאטוס, שוטף היטב בזרם מים חמים. הרתיחו פטריות בכמות גדולה של מי מלח, הסירו את הקצף מעת לעת.
5
הוסף לתבנית ירקות, עלה דפנה ופלפל. קלף את תפוחי האדמה ושני גזר. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ונגבו את הגזר על פומפיה גסה. מרסקים או קוצצים את השום ומערבבים עם שאר הירקות, מוסיפים אותם לתבנית ומערבבים. טובלים את הבצל במרק, מבשלים 10 דקות ומסירים אותו. מגישים עם ירקות ושמנת חמוצה.
6
ניתן לכבוש בולטוס. למיין בזהירות את הפטריות, לנקות ולשטוף אותן. בולטוס חום גדול נחתך בצורה הטובה ביותר. טובלים אותם במחבת ומבשלים בכמויות גדולות של מים במשך 50-60 דקות.
ז
מערבבים ומסירים מעת לעת קצף. מוסיפים מעט חומץ ותיבול לפי הטעם, מבשלים 10 דקות נוספות. מניחים את הפטריות בצנצנות וממלאים במרק. מצננים בולאטוס ושומרים במקום קריר.
- איך לבשל boletus?
- כמה לבשל פטריות בולטוס