מאז ימי קייב רוס, השד נחשב לפטרייה יקרת ערך וטעימה. איתם הומצאו מתכונים רבים: פטריות מומלחות, כבושות, סלטים מיוצרים מהן, נאכלות בשמנת חמוצה. אחד השלבים בהכנת כיכרות הוא הרתחתם.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- שדיים;
- מלח;
- עלה דפנה;
- פלפל;
- ציפורן;
- עלי דומדמניות;
- בצל;
- שמן צמחי;
- חומץ
מדריך הוראות
1
השד הוא פטריה חלבי. עיסתו מכילה כלי חלבי שמשחררים מיץ כאשר הם נפגעים. זהו נוזל בעל טעם מר שקשה להסיר במהלך הבישול. לכן לא נהוג להשתמש בחלב מבושל. בישול הוא בדרך כלל אחד השלבים בהכנת הפטריות היקרות הללו.
2
שדיים מומלחים הם מנה טעימה ופופולרית, אך לא כולם מסכימים לחכות חודש-חודשיים-חודשיים כשהפטריות מוכנות. אתה יכול להפוך את המנה הזו להרבה יותר מהירה. יוצקים פטריות למשך יום עם מים קרים. עליכם לעשות זאת כך שייצא מהם מיץ חלבי. לאחר מכן יש לשטוף היטב את השדיים, להחליף את המים ולבשל אותם עשרים דקות מרגע הרתיחה. שנה שוב את המים וחזור על ההליך. הוסף לתבנית עלה דפנה, פלפל שחור, מלח וציפורן כך שתתקבל תמיסת מלח חזקה. מצננים את הפטריות, מערבבים עם בצל קצוץ ושמן צמחי. ניתן להגיש פטריות בשולחן.
3
יש לנקות ולשטוף היטב את הפטריות שנאספו. שופכים מים לסיר והציתו. ברגע שהמים מתחילים לרתוח, שפכו את הפטריות לתבנית ותנו להם להתבשל במשך חמש עד עשר דקות. ברגע שהפטריות מתמקמות בתחתית התבנית, המשמעות היא שהן מוכנות. מכינים צנצנות סטריליות, שמים על קרקעית התבלינים. שים את השדיים בקערה, מפזרים מלמעלה טבעות בצל וממלאים במי מלח. אתה יכול להכין מי מלח מאותם מים בהם הורתחו הפטריות, להוסיף עליה עלה דפנה, מלח, פלפל, ציפורן ועלי דומדמניות.
4
פטריות לא יכולות להיות רק מלוחות, אלא גם במרינדה. לשם כך, הכניסו את הפטריות הקלופות לתבנית ובשלו עשרים דקות לאחר הרתיחה. לאחר מכן יש לרוקן את המים ולמלא את הפטריות במי מלח חמים נקיים בשיעור של שתי כפות מלח לליטר מים. הוסף תבלינים לתבנית - פלפל, עלה דפנה, ציפורן ובשל שוב כעשרים עד שלושים דקות. יש להניח פטריות מוכנות בצנצנות כשראשן מטה, למלא חצי את המיכל בתמיסה של שלושה אחוז חומץ ולהוסיף את המרינדה שבה הורתחו הפטריות. אפשר לאכול פטריות אחרי שהן התקררו.