כורכום, המכונה גם זעפרן הודי, עם התבלין היקר ביותר בעולם, משלב רק צבע צהוב בוהק בו הוא צובע מוצרים. הניחוח של התבלין הזה הוא הרבה יותר אינטנסיבי, והוא מעניק לטעם טעם שונה, אגרסיבי יותר או, כמו האינדיאנים, "אדמה" טעם, והריח שלו מאופיין כ"וודי ". בטבע, הכורכום הוא שורש צמח זנגביל. לפני הטחינה לאבקה הוא מנקה, מבושל ומייבש.
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
1
הכניסו כורכום לתבשילים האלה שבהם הייתם מוסיפים זעפרן לא לשם ארומה עדינה, אלא כדי להעניק גוון צהוב-כתום חם ואופייני. זכרו שהתבלין הזה חד הרבה יותר מזעפרן, ולכן השתמשו במינונים מינימליים. השתמש בכורכום במנות בהן הטעם החריף שלה אינו כואב, אך תרצה להעניק להם צבע צהוב עז, למשל בג'י, גבינות, לחם, מרינדות ורטבים. החרדל האמריקני חייב את הגוון השמש הזוהה שלו לכורכום. זה משמש גם כמרכיב העיקרי ברוטב וורצסטר.
2
כורכום הוא תוסף אורז נפוץ כאשר הוא מתוכנן להיות מוגש כתוספת. הוא מונח מעט בזמן הבישול, והוא צובע אותו בצבע אלגנטי אופייני, ומעניק לו ארומה וחריפות נוספים. לצביעה אחידה אל תשכחו לערבב את האורז מיד לאחר שפכו את התבלין הזה. ניתן להוסיף את התבלין הזה לירקות שונים, למשל, תפוחי אדמה מבושלים או כרובית, למרק עדשים, דלעת וקישואים. התחל עם 1/2 כפית תבלין לכל מנה של 1000 מ"ל או 1 ק"ג.
3
כורכום הוא מרכיב חיוני בקארי קארי הודו ותאילנד. מוסיפים כפית כורכום יחד עם אותה כמות כוסברה טחונה וכמון, פלפל אדום ושחור, מלח, שום מיובש וחרדל יבש ומתבלים בתערובת זו עוף או קארי דגים.
4
מ- 1/4 כפית כורכום משתמשים במתכונים קלאסיים כמו קוסקוס מרוקאי או עוף מרוקאי, עוף אינדונזי, חזיר בורמזי, מרק עוף סוטו עים, גולאש פרסי (חורשעס).
5
הכינו חריף מיוגורט, מיץ לימון, בצל, שום וג’ינג’ר, הוסיפו פלפל גרוס, זרעי קימל, זנגביל, כוסברה, תערובת של גאראלה מסאלה וכפית כורכום כדי לכבוש בו חתיכות עוף לטנדורי.
6
כורכום, בשל תכונותיו הרפואיות, מכונה גם "שורש החיים הזהוב". ברפואה האיורוודית, זה ידוע כתרופה אנטיספטית, אנטיבקטריאלית, אנטי-ויראלית ואנטי-דלקתית. המחקר הרפואי המערבי עד כה אישר במדויק רק את המאפיינים האחרונים. אתה יכול להכין משקה על בסיס חלב חם עם כפית דבש ואותה מנה של כורכום כדי להיפטר מהתסמינים הראשונים של הצטננות.