מרק מבושל כראוי הוא לא רק הבסיס למרקים, אלא גם מנה עצמאית מן המניין. לרוב, הרצון לבשל את המרק עולה בחורף, מכיוון שהוא לא רק מזין, אלא גם מחמם אוכל.
בחר את המתכון שלך
באילו כלים לבשל את המרק
טעם המנה יישאר ללא שינוי ולא יתדרדר אם תבשלו אותו במחבת נירוסטה. כלי אמייל מתאימים גם הם, המשאלה היחידה היא שלא יהיה סדוק אותם. המרק לא צריך להגיע לקצוות הכלים, לכן בחרו סיר גדול.
איזה בשר לבשל מרק
כל חלק של הפגר מתאים למרק, בין אם זה גוש, שוק, חזה, גוש או כל חתיכה מהגב או מהחזה. אתה יכול לקחת חתיכה עם או בלי עצם. המרק יהיה עשיר יותר אם הקצוץ את העצם לפני הבישול.
אם אנחנו מדברים על שומן, אז כאן כל אחד מחליט בעצמו. מרק בשר שומני, כמובן, יהיה מעניין ועשיר יותר. אבל עודף שומן יכול גם להרוס את המנה.
המרק יתברר כמזין יותר אם הבשר נחתך די מספיק. לבישול מרק דיאטה, בדרך כלל ניתן לטחון בשר כמו קבב, רק לאחר שחשוב להתאמץ.
מי בישול
הכל תלוי במטרה הסופית. אם אתה צריך מרק עשיר וטעים, אז אתה צריך לשפוך בשר עם מים קרים. אם חשוב שהבשר יהיה טעים, טובלים אותו במים חמים.
למחבת של חמישה ליטרים אנו זקוקים לקילוגרם של מרק (בשר ועצמות). יש להפחית את כמות הנוזלים אם אתם אוהבים מרק חזק.
אם אתה רוצה לבשל מרק טעים, אז בתהליך, בשום אופן לא להוסיף מים. לעולם. אחרת, הטעם שלו ישתנה לרעה.
איך לבשל מרק
כך שהמרק לא יתגלה מעונן, לאחר הרתיחה, הפחיתו את החום. מים לא צריכים לגרגר. והקפידו להסיר את הקצף.
שוב, אם אתה רוצה מרק יפה ובהיר, אסור לכסות את התבנית במכסה. אבל מרק רווי יהיה רק כאשר התבנית סגורה. כאן, כל אחד מחליט בעצמו.
אם הבשר לא צעיר מדי וקיים חשש שיישאר קשוח, הוסף מעט סודה למים.
כיצד להבהיר מרק
הדרך הקלה ביותר להבהיר את המרק היא לנקז את המים מיד לאחר הרתיחה. אבל אי אפשר לקרוא לזה רציונלי, מכיוון שחבורת חומרים שימושיים תאבד.
אם קרה שהקצף לא הוסר במהלך הרתיחה, אתה יכול להוסיף מעט מים קרים לתבנית - הקצף יעלה כשהוא רותח שוב. נכון, טעם המרק יסבול.
כדי להבהיר את המרק, השתמש בחוטי בחור. לשם כך מפוצצים לבן ביצה ושופכים לתבנית. החלבון סופג את כל הלכלוך והעכירות, אך עליכם רק לסנן את המרק דרך פעמיים מבד הגבינה.
כיצד לשפר את טעם המרק
לבישול מרק טעים, שעה לאחר הרתיחה, הוסיפו אליו ירקות קלופים מלאים: גזר, בצל, שורשי פטרוזיליה או סלרי, כמו גם תבלינים ועלי דפנה. מעט חריף יגרום לטעם של מרק שורש ג'ינג'ר.
ממליחים את המרק כחצי שעה לפני סיום הבישול. זמן הבישול הכולל הוא כשעתיים. בישול המרק במהירות לא עובד. טעמו תלוי ישירות במשך ובעוצמת ההכנה. תוספים (שורשים, תבלינים) מופקים מהמרק המוכן ומגישים עם בשר ממורש.