דג אדום מלוח הוא מוצר טעים ובריא. אפשר לקנות בחנות דגים אדומים מלוחים, אך יתברר שהם טעימים בהרבה אם תמליחו בבית.
בחר את המתכון שלך
אם תשימו לב לתווית של דג אדום מלוח, הרכבו יצביע על: מלח, דגים וחומרים משמרים, מה שמפחית, כמובן, את התכונות השימושיות של דגים כאלה. אבל זה שתוכלו להמליח בעצמכם לא יכיל חומרים משמרים. בנוסף, במחירו זה יעלה כמעט מחצית המחיר.
כדי להפוך את הדג האדום המלוח לטעים, עליכם לבחור נכון. עדיף לקנות אותו בסופרמרקט גדול, בו מובטחים התנאים לאחסון נכון. ככלל, הוא נמכר במקום מקורר, מה שאומר שדג כזה כבר הוקפא פעם אחת, אך אם מתקיימים תנאי האחסון, טעמו לא מחמיר. עדיף לקנות דג שלם, ולא חתיכת פילה, מה גם שחיתוך זה לא קשה.
בבחירתך לחץ על האצבע על הפגר - אסור שהשקע יישאר. הריחו את הדגים - סלמון טרי מריח כמו מלפפון, סלמון של גרביים ופורל מריח כמו דגים טריים. ריח שמן הדגים הוא אינדיקטור להפרה של תנאי האחסון. אסור לפגוע במאזניים ובגוויתו. אם הדג מרוקן, אין להפריד את עצמות הצלעות מהבשר. עיניהם של דגים טריים באיכות גבוהה אינם מעוננים, עם ברק צהבהב או פלדה. ניתן לרחרח דגים קפואים כך שלא יהיה ריח כמו שמן דגים. לפני הבישול יהיה צורך להפשיר אותו, להניח אותו על המדף התחתון במקרר.
בדגים המוכנים להמלחה, חתכו את הראש והזנב, הסירו את המעקפים, גזרו את הסנפירים. חותכים אותו לאורך הרכס מאחור, הפרד בזהירות את הצלעות בסכין, חתך את הרכס. שוטפים את הפילה המוכן במים קרים ומייבשים היטב עם מפיות או מגבת נייר.
עבור 1 ק"ג פילה דג אדום, תידרש 4 כפות מלח גדול ו -3 כפות סוכר. מערבבים מלח עם סוכר ופלפל שחור גרוס טרי. שפשפו את הדגים עם התערובת הזו מכל הצדדים, עטפו אותו בעזרת חתיכת בד צפופה והכניסו לכלי זכוכית או חרסינה, תוכלו במיכל פלסטיק מיוחד. הכניסו את הדגים למקרר. לאחר 3 ימים, הסר, הסר את הרקמה - הדג מוכן לאכילה. אם לא אוכלים אותו מייד, משמנים אותו קלות עם שמן צמחי, עטפו אותו בניילון נצמד ושמרו במקרר למשך 4-5 ימים נוספים.
אם תרצו, אינכם יכולים לעטוף את הדג האדום בבד, אלא פשוט לשמור אותו במי מלח שנוצרים, אך במקרה זה הוא יתגלה פחות צפוף ויהיה קשה יותר לחתוך אותו. כשמליחים על גבי חתיכות דגים, ניתן לשים 2-3 עלי דפנה, שפריצים של שמיר טרי או יבש.
מאמר קשור
איך להמליח במהירות דגים אדומים בבית?