ביערות הרצועה האמצעית גדלים טרווושקי מיוני עד אוקטובר. היבול העיקרי נופל במחצית השנייה של אוגוסט - תחילת ספטמבר, כאשר הפטרייה נכנסת לתוקף ומובחנת על ידי יכולת טעם גבוהה במיוחד. ניתן להבחין בו בכובע אופייני - בשוליים הוא פרוותי, צמרירי. חסידי "הציד הדומם" יודעים - מדובר בפטרייה אכילה המותנית, ולפני השימוש יש לעבד אותה תרמית. מרבית עקרות הבית מעדיפות להמליח את המלכודות.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- דלי גלים 1;
- 200 גרם מלח גס;
- עלה כרוב 1;
- תבלינים לפי הטעם (שמיר
- תבלינים
- דובדבן
- דומדמניות שחורות
- עלה דפנה וכו ').
מדריך הוראות
1
בחר דגימות צעירות בקוטר כובע עד 4 ס"מ למלחת הפלאפים. הן צריכות להיות חזקות, כשהקצוות מכורבלים בפנים ("תלתלים"). מבשלים מינים לבנים וורודים בנפרד.
2
מיד לאחר איסוף או קנייה, נקו את הפטריות יבשות בעזרת מברשת בעזרת זיפים קשיחים וקצה סכין; השאירו רק 1/3 מהרגליים. וולנושקי (בעיקר צעירים) מושפעים לעתים נדירות מתולעים, עם זאת, בוחנים אותם בקפידה. יש להשליך פטריות מושפעות.
3
שופכים חומרי גלם עם מים צוננים ומניחים להשרות יומיים. כל 4-5 שעות, יש צורך להחליף את הנוזל - אז הפטריות לא יהפכו לחמוצות, ומרירות עודפת תצא מהן. ואז לנקז את המים ושוב לנקות את הגלים בעזרת מברשת, ואז לייבש על מסננת.
4
שכבות של פטריות בגודל 5-7 ס"מ כל אחת מניעות את צמרות השמיר היבשים עם הזרעים. שופכים לחמניות גשש ומזליפים עם מלח שולחן בקצב של 1 כוס לכל 5 ליטר פטריות. שופכים שכבה מלח בעובי 1.5-2 ס"מ על גבי המכל, מכסים עם עלה כרוב נקי ויבש ומשאירים אותו במקום קריר וחשוך למשך 40-50 יום. לפני ההגשה, מלכודות מומלצות להשרות במים קרים במהלך היום.
5
ניתן לשנות את המתכון לגלים מלוחים: שימו תבלינים ותיבול רק בתחתית ועל שכבת הפטריות העליונה. בקומפוזיציה הארומטית, הוסיפו לטעמכם עלה דפנה, אפונה תבלינים, ציפורן, דומדמניות שחורות ועלי חזרת, שרידי דובדבנים. המלח נלקח בקצב של 30 גר 'לכל 1 ק"ג גלים. אני מפילה עיגול עץ על קוטר המכולה והתכופפות.
6
יש לאחסן מלכודות מומלחות בטמפרטורות שבין 0 ° C ל- 10 ° C, הימנע מתנודות פתאומיות. באוויר חם יותר, הפטריות מתחמקות, ובקור הן מתחילות להתפורר.
ז
שיטת ההמלחה החמה תעזור לחסוך זמן בשימור הקיכלי. מספיק להשרות את הפטריות במים במהלך היום, ואז לחלוף במים רותחים ולהחזיק במים חמים למשך 30 דקות. לאחר זמן זה, מקפלים את המלכודות על גבי מסננת, שוטפים במים קרים ונותנים ללחות להתנקז. ממלאים את הפטריות עוד יותר, כמו בהמלחה קרה.
שימו לב
להמלחת פתיתי הגורן השתמש במלח גס (מס '0-1) שהוא בהכרח לא מיוד - מיוד הפטריות במהירות מחמיצות.