הדובדבן, המכונה בדרך כלל "ברי המלכותי", למרות שהוא גורם צרות רבות בקציר ועיבודו לאחר מכן, זוכה לכבוד ראוי היטב לשימורים ביתיים. לדוגמא, ריבת דומדמניות ריחנית עם תפוז היא לא רק קינוח טעים להפליא, אלא גם כלי נפלא למניעת מחלות נשימה.
בחר את המתכון שלך
דומדמניות שייכות לסוג הפירות הנדיר הניתן לשימור בכל דרגת בגרות: מפירות קטנים ולא בוגרים מתקבלים קומפוטים יפים וטעים; פירות יער בשלים מלאות מתאימים היטב לשימורים, מרמלדות, מיצים, משקאות חריפים ויינות, ומרוב דובדבנים בשלים, ריבות וריבה בדרך כלל מבושלים.
על מנת לשמר כמה שיותר תכונות שימושיות של פירות יער נפלאים אלה במהלך השימור, מכינים ריבת דומדמניות עם תפוז בדרך "גולמית" או עם טיפול מינימלי בחום.
איך מכינים ריבה על פי מתכון מסורתי
כדי להכין את הקינוח הפשוט אך שימושי מאוד, אתם זקוקים רק לשלושה מרכיבים: דומדמניות, תפוזים וסוכר, שנלקחים ביחס של 3: 1: 1.5. בהתאם למגוון הגרעינים שנבחר, אתה יכול לקבל ריבת אמרלד או צבע ענבר רווי. אז, גוון ירוק יפה ניתן לזני המעדן "מלכיט", "בריל", "אורל אמרלד". ריבת זהב מתקבלת מהזנים "צהוב רוסי", "ענבר", "דבש".
ההכנה המקדימה של כל המרכיבים מצטמצמת לעובדה שהדובדבנים נשטפות, נחתכות במספריים קטנים או בעזרת סכין חדה של הגבעול. אם משתמשים בפירות גדולים מאוד לשימור וצריך לשמור על צורתם, אז רצוי לקצוץ כל ברי בקיסם או לבצע חתך קטן ולהסיר את הזרעים.
תפוזים נשטפים גם ביסודיות, נחתכים לחתיכות וגרגרים מוסרים, מה שיכול לתת למוצר המוגמר טעם מר.
בעזרת בלנדר, מטחנת בשר חשמלית או מכנית, הופכים המוצרים המוכנים למסה הומוגנית, מועברים לתבשילים עם תחתית עבה ומכוסים בסוכר. בוחשים, דומדמניות עם תפוזים נשמרים על אש נמוכה במשך 4-5 דקות, לאחר מכן הם מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט. התהליך חוזר על עצמו 1-2 פעמים נוספות. ריבת הדובדבן המוגמרת עם התפוזים מקוררת, מונחת על צנצנות מעוקרות ומכוסה בעפעפיים.