איך מכינים סושי בבית

מנה יפנית מתוחכמת - סושי - קלה לחזרה בבית. יש לבצע רק במדויק אחר ההוראות. בקפיצות רוח מזרחית זו טמונה אומנותו של אדם יבש מנוסה. ככל שתכינו סושי בבית בתדירות גבוהה יותר, הם יהיו טעימים יותר.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - אורז;

• - חומץ אורז;

• - סוכר;

• - מלח ים;

• - נורי;

• - ווסאבי;

• - פירות ים;

• - דג נא או מלוח טרי;

• - אבוקדו, מלפפונים, צנוניות כבושות וכו '.

מדריך הוראות

1

איך לבשל אורז לסושי

סושי מושלם מתחיל עם האורז הנכון. זה צריך להיות זני תבואה עגולים וקצרים עם אורז לבן ומלוטש. למתחילים, סושי הוא אורז אידיאלי הנמכר בחנויות מכולת שונות, על חבילות שיש בהן סימן מיוחד "לסושי". עם הזמן תוכלו לעבור למותגי פרימיום מחנויות יפניות מתמחות כמו טמאקי גולד, טמנישיקי, קוקוהו רוז, נוזומי ויומה.

2

אורז לסושי צריך לשטוף היטב תחת מים זורמים. הדגנים מכניסים למסננת ונשומרים תחת ריצה עד שמים שקופים מתחילים לנקז מהמסננת. בדרך זו אתה שוטף את כל אבקת האורז העמילנית שנדבקה לדגנים. יש לייבש את האורז השטוף. אחרת, האורז המוגמר יהיה קשה בפנים.

3

הדרך הקלה ביותר היא לבשל אורז לסושי בסיר אורז או בכיריים איטיות, אבל אם אין לכם אותם, אז זה לא מכשול. קחו מחבת עם תחתית עבה, הכניסו בה אורז מיובש ושפכו מים קרים. מים צריכים להיות רק קצת יותר מדגני בוקר, אחרת האורז יהפוך לכדור בצק. מספיק שרמת הנוזל גבוהה בין 3-4 סנטימטרים לרמת הדגנים. מביאים את האורז לרתיחה, ואז מכסים את התבנית במכסה שקוף ומבשלים את הדגנים על האש הקטנה ביותר במשך 8 עד 12 דקות, עד שכל הנוזלים נספגו. הסר את התבנית מהאש ונתן לאורז לעמוד כ 10 דקות.

4

בזמן שהאורז מתבשל, הכינו את התיבול - טזה, ערבוב חומץ אורז, מלח ים, סוכר ומים מבושלים חמים. מחממים אותו על אש נמוכה עד שהמלח והסוכר התמוסקו לחלוטין. העבירו את האורז לפלסטיק רחב, ועדיף לקערת עץ, שפשפכו בעבר במגבת לחה הספוגה במי חומץ. מוסיפים רבע תזה ומתחילים לערבב את האורז בעדינות עם מרית עץ. הימנע ממגע מתכתי עם אורז, מכיוון שהוא יכול להתחמצן מחומץ ולהרוס את טעם המנה כולה. מוסיפים בהדרגה את כל מי החומץ תוך כדי המשך ערבוב האורז.

5

לפני שמתחילים להכין סושי, יש לקרר ולייבש אורז. לשם כך, תוכלו לאוורר במרץ את הגרגרים למשך 5-6 דקות או להשתמש במייבש שיער שמופעל לזרימת אוויר קרירה. אורז מוכן לסושי לפני הבישול אסור לאחסן יותר מ- 5-6 שעות. הוא לא מנקה במקרר, אלא נותר בטמפרטורת החדר, מכוסה במגבת כותנה נקייה.

6

איך מכינים סושי של ניגירי

סושי ניגירי הוא אחד הסושי הקלים ביותר להכנה. זה מורכב מחופן אורז לחוץ, טיפת ווסאבי ופרוסת דגים, פירות ים, חביתה או ירקות, שלעתים יורט על ידי רצועת נורי. כשאתה עובד עם אורז, הידיים שלך צריכות להיות רטובות ללא הרף, אז שים לידה קערת מים עם חומץ חומצי. קח קומץ קטן מקערת האורז, הוא אמור לשקול כ 20-30 גרם, ויצר ממנו "טיפה" מוארכת. מורחים אורז על משטח הסרט הנצמד תוך ריסוק קלות. קרקעית הארץ צריכה להיות שטוחה והחלק העליון מעוגל. למרוח טיפת ווסאבי על חתיכת מילוי בעובי של סנטימטר. הניחו את פרוסת התיבול על הסושי ולחצו קלות לתקן. חותכים יריעות נורי לרצועות ועוטפים אותם בסושי נגירי.

ז

איך להכין סושי מקי

סושי מאקי - סושי מפותל או לחמניות - אחד הזנים הפופולריים ביותר של סושי. להכנתו תצטרכו מקיסה - מחצלת במבוק מיוחדת. שמו עליו דף של נורי. על הסדין להיות יבש מאוד, אחרת הוא יתחיל להיצמד לידיים, המחצלת והמוצרים לפני שהגלילים מגולגלים ולא ישמרו על צורתם. הסדין מונח על המחצלת כשהצד המחוספס כלפי מעלה.

8

ידיים רטובות, קחו חופן אורז, הניחו אותו על המקיס ופזרו אותו באופן שווה, גלגלו את האורז על המחצלת הרחק מכם. כדי שהגרגרים לא יידבקו לידיים שלכם, אל תשכחו להרטיב אותם במי חומץ. שכבת האורז לא צריכה להיות עבה יותר מסנטימטר וכסנטימטר לאורך הקצה העליון של המחצלת צריך להישאר חופשי. שים את המלית בשולי האורז. זה יכול להיות פרוסות מלפפון, אבוקדו, דג נא, מלוח טרי או מעושן, שרימפס, דיונון, תמנון, גבינת טופו או חביתה מבושלת בצורה מיוחדת. גבינה שומנית בפילדלפיה מוסיפה לרוב לסושי אירופאי. אוחז במלית ובאצבעות האצבע גלגל בחוזקה את הגליל. חותכים אותו ל 5-6 חלקים.

9

אור מאקי (Ur maki) הוא מגוון מאקי סושי בו האורז נמצא בחלק החיצוני של הרולדה ועליית הנורי נמצאת בחלקו הפנימי. להכנת סושי כזה, המקיסה מכוסה בסרט נצמד כך שהתמונות לא נדבקות אליו ולא נתקעות בין רצועות הבמבוק. חותכים את גיליון הנורי לחצי, הניחו אותו על המחצלת כשהצד המט כלפי מעלה ופזרו את האורז בשכבה של סנטימטר אחד, לחץ אותו מעט כלפי מטה. אם תרצו, מפזרים אורז עם זרעי שומשום לבנים או שחורים, מורחים קוויאר דגים קטנים או שבבים מטונה מיובשת. אוחזים בעדינות ביריעת נורי, הופכים אותו למחצלת מכוסה בסרט כך שהאורז יהיה בתחתית. שים את המלית בשולי הנורי ומגלגלים את הגליל. חותכים אותו לחתיכות.

מאמר קשור

איך מכינים סושי בבית