כיום, כשהופך להיות יותר ויותר בטוח לקנות מוצרים בחנויות, עקרות בית חוזרות ונשנות לדרכים המסורתיות לבישולן. בבית אתה יכול לעשות כמעט הכל, כולל שמנת חמוצה.
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
1
קח קרם תוצרת בית (תכולת שומן לא פחות מ 25), מחמם על אש נמוכה עד 60-65 מעלות ושמור אותם בטווח טמפרטורות זה כחצי שעה.
2
נותנים לקרם להתקרר, תוך ערבוב מתמיד, ל 20-23 מעלות. הוסף את החמצת (עדיף להשתמש בשמנת חמוצה ביתית כמעשנה, אך בפעם הראשונה תוכלו לקחת שמנת חמוצה בחנות). כדי לקבוע את השמנת החמוצה האיכותית, השתמש בכמה טיפים:
- שמנת חמוצה לא צריכה להכיל שום דבר מלבד חיידקי שמנת וחומצה לקטית;
- אם אפשר, בחרו שמנת חמוצה באריזת זכוכית, בתנאי אחסון מפלסטיק זה הרבה יותר גרוע;
- חיי המדף לא יעלו על שבעה ימים, כי אחרת יש שם ככל הנראה תוספים;
- יש להמיס לחלוטין את השמנת החמוצה שנבחרה במים חמים, אם נשארים גושים - ככל הנראה שימשו גבינה קוטג 'או תוספים אחרים בייצור;
- יש לבדוק נוכחות של עמילן על ידי הוספת יוד לשמנת החמוצה המומסת, שתעמיל את הצבע הכחול. אם השמנת החמוצה שנרכשה עברה את המבחן, אל תהסס להשתמש בה בייצור תוצרת בית. אם לא, חפש טוב יותר מוצר טוב יותר.
3
כמות הבצק נקבע באופן הבא: כמות השמנת החמוצה צריכה להיות קשורה לקרם כ 1 כף. כף ל 500 מ"ל. מדובר בכחמישה אחוז מנפח השמנת החמוצה המבושלת.
4
מכניסים לתסיסה במקרר. בשלוש השעות הראשונות יש לערבב מדי פעם (לפחות פעם בשעה). ואז מספיק פעם או פעמיים במשך 28 שעות כדי לערבב היטב. לאחר הזמן שצוין, שמנת חמוצה מוכנה לשימוש.
5
אחסן שמנת חמוצה ביתית בצנצנת זכוכית סגורה היטב. במקרה זה, הוא נשאר טרי עד שבעה ימים. בבנק פתוח - שלושה ימים בלבד. אל תניח שמנת חמוצה על דלת המקרר - יש משטר טמפרטורה לא תקין.