איך להכין מרינדה של ברביקיו

בישול קבב ארומטי, משקה בפה ועסיסי הוא בלתי אפשרי בלי להשרות תחילה את הבשר במרינדה. ישנם מתכונים רבים ושונים למרינדות ברביקיו.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• גרידת עגבניות קבב:

• - 1 ק"ג כבש או חזיר

• - 1 ק"ג בצל

• - 1 ליטר מיץ עגבניות

• - 2 כפות. כפות תשעה אחוז חומץ

• - מלח לפי הטעם

• - פלפל גרוס שחור ואדום לפי הטעם
• קבב שיש במים מינרליים

• - 1 ק"ג כבש או חזיר

• - 1 ק"ג בצל

• - 1 ליטר מים מינרלים נוצצים

• - 2 כפות. כפות תשעה אחוז חומץ

• - מלח לפי הטעם

• - פלפל גרוס שחור ואדום לפי הטעם
• מרינדת קביר קבב

• - 1 ק"ג של חזיר, בקר, עוף או כבש

• - 0.5 ליטר קפיר

• - 0.5 ק"ג בצל

• - מלח לפי הטעם

• - פלפל גרוס שחור ואדום לפי הטעם

• - 2 כפות. כפות שמן צמחי

מדריך הוראות

1

גריב עגבניות קבב

קוצצים את החזיר או הכבש בפרוסות. קלף את הבצל, חתוך אותו לטבעות. מוסיפים מיץ עגבניות, מלח, פלפל גרוס שחור ואדום, מערבבים. הכניסו שכבת בשר לתבנית אמיילת, אחר כך שכבה של בצל קצוץ, ואז שוב שכבת בשר ושכבה נוספת של בצל. מלאו את כל הסיר בצורה זו. יוצקים את הבשר במרינדת עגבניות ומשאירים אותו בטמפרטורת החדר למשך שעתיים. ניתן לאחסן קבב במרינדה בעגבנייה במקרר למשך 4 ימים. מרינדת עגבניות מעניקה למנגל חמיצות פיקנטית.

2

קבב שיש במים מינרליים

פורסים את הבשר במנות. קלף את הבצל, קוצץ אותו עם טבעות. מערבבים חומץ, מלח, פלפל גרוס שחור ואדום במים מינרלים. מניחים את הבשר בשכבות בתבנית אמיילה, ומחליפים אותו עם בצל קצוץ. שופכים בשר עם מרינדת בצל ממים מינרליים. השאירו את הבשר למרינה בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. את הבשר במים מינרליים במרינדה ניתן לאחסן במקרר לא יותר מיומיים. היתרון העיקרי במרינדה מינרלית הוא שהבשר רווי במהירות במרינדה בגלל פחמן דו חמצני והופך רך.

3

מרינדת קביר קבב

חותכים את הבשר במנות. קולפים את הבצל וקוצצים אותו לחצאי טבעות. שים בשר עם בצל לתבנית. להוסיף כפיר מלח, פלפל גרוס שחור ואדום, שמן צמחי. מערבבים היטב את מרינדת הכפיר ושופכים את הבשר עם הבצל. מערבבים את השיפודים במרינדה ושמים במקום קריר למרינה. יש למרינד את העוף בקפיר למשך 1-1.5 שעות, חזיר וטלה - 2-3 שעות, עדיף להשאיר את הבקר במרינדה במשך כל הלילה. ניתן לאחסן קבב במרינדה בקפיר במקרר לא יותר מיומיים. במהלך הכנת המנגל, למען עסיסיות רבה יותר, שפכו בשר עם יתרת הקפיר שנותרה. הודות למרינדה בקפיר, הקבב מכל בשר הוא רך ועסיסי מאוד.

שימו לב

לעתים קרובות, מרינדות ברביקיו כוללות חומץ שולחן כמרכיב. עם זאת, אוהבי קבב רבים מעדיפים לא להוסיף חומץ למרינדה, מתוך אמונה בצדק שהוא מעניק לקשיחות הבשר. עם זאת, חומץ במרינדה אינו מיותר בשום אופן, מכיוון שיש לו תכונות אנטיבקטריאליות. וזה חשוב, מכיוון שהבשר על המוקד לא תמיד מטוגן לחלוטין.

עצות שימושיות

כדי להעניק למנגל יותר עסיסיות ורכות, הוסף חלק כפול של בצל למרינדה. יש לחתוך חלק אחד לטבעות או לחצאי טבעות, כפי שהוצע במתכון, ואת החלק השני יש להעביר דרך בלנדר או מגורד על פומפיה עדינה ולערבב במרינדה שנבחרה.