איך להכין מרינדת הרינג

הרינג הוא אחד מסוגי הדגים הנגישים והפופולאריים ביותר. הוא מלוח, מעושן, מיובש. הרינג טרי מטוגן ואפה. עם זאת, הרינג כבוש הוא הפופולרי ביותר. מומחים קולינריים מסבירים את אהבתם של רבים בדיוק לדגים המעובדים בדרך זו על ידי העובדה שעקב החומצה, המרינדה הופכת את הטעם של הרינג השומני לאיזון מושלם.

בחר את המתכון שלך

הרינג השבדי מרינדה

מאז ימי קדם, שוודים הצליחו להכביד דג מלוח. אחד המתכונים הפופולאריים ביותר נקרא glasmastarsill או, ברוסית, הרינג מפוח זכוכית. עבורה תצטרך:

- 500 גרם של דג פילה טרי;

- ¼ כוס מלח גס;

- 5 כוסות מים;

- 2 כוסות חומץ יין לבן;

- ¼ כוס סוכר;

- כפית זרעי חרדל;

- 2 כפיות אפונה של תבלינים;

- 2 כפיות אפונה של פלפל שחור;

- 2 עלי דפנה;

- 3 שיני שום;

- 3 עלי דפנה;

- לימון 1;

- ראש בצל סגול.

מרתיחים 4 כוסות מים וממיסים בה את המלח. מצננים את המלח עד לטמפרטורת החדר וטבלו בו פילה דג מלוח. מאחסנים במקרר למשך 12 עד 24 שעות.

מבשלים את המרינדה. הביאו חומץ ואת כוס המים שנותרה לרתיחה, הוסיפו זרעי חרדל, שחור ותבלינים, עלה דפנה ושום קלוף. מרתיחים את המרינדה כ -5 דקות, ואז מקררים.

חותכים לימון לפרוסות דקות, טבעות בצל. הכניסו את הרינג, הלימון והבצל לצנצנות, שפכו את המרינדה וכסו את הצנצנות במכסים. הכניסו את הרינג למקרר ושמרו למשך 24 שעות לפחות. ניתן לאחסן הרינג כל כך כבוש בצורה זו עד חודש.

הרינג כבוש גרמני

במטבח הגרמני, הרינג גם גאה במקום. בגרמניה הם העלו הרינג במרינדת יין, זה גם הרינג שיכור או הרינג מתמטי, כאן מכינים הרינג ביסמרק במרינדה בתערובת של חומץ ושמן צמחי. יש מתכון מקורי ביותר במטבח הגרמני, בו שמנת חמוצה ותפוחים חמוצים כלולים במרינדת הדגים. עבור הרינג כזה קח:

- 12 פילה דג מלוח;

- 4 כוסות שמנת חמוצה 20% שומן;

- 1 כוס חומץ;

- 2 כפות שמן זית;

- 6 ראשי בצל;

- 3 תפוחים חמוצים;

- 20 אפונה של אפונה פלפל שחור;

- 7 עלי דפנה;

- 1 לימון.

חותכים לימון ובצל קלוף לפרוסות דקות. חותכים את התפוחים לשניים, מוציאים את הליבה וקוצצים דק את שאר החצאים. שוטפים את הרינג תחת מים זורמים, יבש מעט. מערבבים שמנת חמוצה עם חומץ ושמן. מוסיפים לימון, בצל, תפוח והרינג. חמוצים למשך 24 שעות.