קשה לדמיין אדם שלא אוהב שווארמה. אבל קנו לזה יחידות. להרבה אנשים יש סיבה אחת: אין אחריות כי משתמשים בבשר רגיל. אנשים עם חשדנות וסקפטיות מסתכלים על גריל אנכי גריל עם חתיכות מתוחות, רק שאף ארומה המגייסת לא מצליחה להכריח אותם לדרוך על עצמם. אבוי, ההיסטוריה מכירה דוגמאות רבות כאשר אושרו החשדות הלא נעימים ביותר באשר לאיזה בשר מכניסים שווארמה. כתוצאה, מישהו שולט בהכנת העוגה הממולאת המזרח תיכונית הזו בבית. ראשית, אין כאן שום דבר מורכב. שנית, תוכלו לעטוף בפיתות כל מה שתרצו (או שתצטרכו להשתמש). ואם אין פיתה בהישג יד - אפשר להכין אותה.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- - קמח;
- - מים;
- - שמן צמחי;
- - מלח;
- - עמילן;
- - קערה;
- - מסננת;
- - מערוך;
- - מחבת;
- - תנור.
מדריך הוראות
1
מכינים את הקמח. מרקם הפיתות לשווארמה יהיה תלוי ישירות באיכותו. שימו לב גם אם סוג החיטה ממנו עשוי קמח זה מצוין על האריזה. אם אתם מנהלים אורח חיים בריא, תזונאים ממליצים להשתמש בקמח חיטה דורום. זה נקרא לעתים קרובות "דורום" וזה מתבלבל במקרה עם קמח מלא - דגנים. למעשה, הם מתאימים כמעט באותה מידה לתזונאים בריאים - ובהחלט יותר מקמח פרימיום מסורתי. היתרון התחרותי העיקרי של הראשון הוא שיש לו אינדקס גליקמי נמוך יותר, בהתאמה, הוא נותן עלייה פחות במשקל. היתרון השני - כאשר טוחנים אותו משתמשים בכל התבואה: גם החלק שנכנס לקמח רגיל וגם מעטפת (סובין היה מתקבל ממנו). במילים אחרות, דגנים הם סוג של תערובת של קמח פרימיום וסובין, אם כי השבר דומה יותר לסולת. אבל העיקר הוא לא המראה, אלא איכויות צרכניות, במקרה שלנו, כמה הבצק גמיש יאפשר להכין קמח.
2
מחממים מים ל 30-40 מעלות, מערבבים בקערה שבה אתה הולך להכין אצווה, עם שמן זית כתית מעולה. מכיוון שלכל הקמח יש היגרוסקופיות שונה, שיכולה להשתנות משמעותית, ניתן רק להעריך את הפרופורציות של החלקים היבשים והנוזלים של הבצק העתידי עבור פיתות. אנו ממליצים ליטול 10 גר 'מלח, 250 גר' מים חמים ו 50 גר 'שמן לכל 750 גר' קמח. אגב, שמן יכול להיות לא רק זית, אלא גם פשתן, חרדל, חמנייה - כל, אך לא מעודן. ראשית יש לסנן את הקמח. גם דורום וגם דגנים דורשים שימוש במסננות עם חורים גדולים יותר מכפי שהייתם נוקטים לצורך ניפוי במקרה הרגיל. אם אין לך מסננת כזו, פשוט שפוך את הקמח מקערה אחת לאחרת באטיות כמה פעמים. המשימה שלנו היא לא להפריד בין כמה זיהומים שאינם חריגים לקמח, אלא להרוות אותו בחמצן. יתר על כן, הבצק העתידי יתברר בדיוק כזה, כנדרש על ידי רוב סוגי המאפים הטריים. כולל לבש לשווארמה.
3
שלב את הקמח עם מלח. הוסף שמן צמחי מעורבב עם מים. עדיף לא לשפוך הכל בבת אחת, זה אולי קצת יותר מדי לקמח שלך. ללוש את הבצק, שאמור להיות רך ככל האפשר, אך יחד עם זאת - אל תטרחו. ללוש כ -5 דקות. מגלגלים לכדור, מכסים במגבת ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה - שעה. ואז לוש שוב, חתוך לחתיכות - תלוי בגודל הפיתות העתידי לשווארמה, המשך לגלגול.
4
מפזרים קרש חיתוך גדול עם קמח או עמילן מובחרים. למטרות אלה, אתה יכול לקחת עמילן תפוחי אדמה וגם תירס. לאחרון יש אינדקס גליקמי נמוך יותר, בהקשר של הגבלת פחמימות הוא מעט פחות "מסוכן". אם אין קרש חיתוך בגודל המתאים, אסור לגלגל פיתות ישירות על השיש. רק הקפידו לשטוף ולייבש את משטח העבודה יבש - עליו להיות נקי ויבש לחלוטין. לאחר אבק המשטח והמערכת, קחו חתיכת בצק וגלגלו למצב של שקיפות. זכרו שבאפייה הבצק יתנפח מעט ומתנפח מעט. בכל מקרה פיתות לשווארמה צריכות להיות דקות ככל האפשר.
5
כשמרדדים את הבצק, הזיזו אותו כל הזמן סביב צירו. חשוב לפנות לכיוון אחד, רק כך תוכלו להשיג מעגל מגולגל באופן שווה בקוטר זהה לזה של התבנית שנבחרה. יש להעביר פיתות לשווארמה לתבנית בעזרת מערוך, פצע, ואז להעביר בזהירות למשטח חם. בדרך כלל, אין צורך לשמן אותו. נהפוך הוא, כל שומן ייתן אפקט קרום שהוא מיותר לחלוטין כעת, והטורטיה בה אנו הולכים לעטוף שווארמה אינה מרמזת על כך.
6
אופים פיתות למשך 3-5 דקות בחום של 200 מעלות, ואז הופכים אותה בצד השני ומחזיקים לתנור עוד כמה דקות. לפעמים יותר נוח לאפות פיתות על גז. הם גם יעבדו, אך במקרה זה יש צורך לבחור מכסה הדוק לחלוטין לתבנית, אשר יסייע ביצירת חלל סגור בו אדים מסתובבים. כמובן שבשני המקרים צריך לתת עדיפות למחבתות ברזל יצוק עם קירות עבים ותחתית שיכולה להחזיק חום היטב.
ז
ערמו את העוגות המוגמרות בערימה, מכסים את פיתות העליונה במגבת וופל מקופלת בכמה שכבות. כשכולם מוכנים, תוכלו להתחיל להכין את המלית. באופן מסורתי מכניסים שווארמה לבשר בקר או בשר כבש, הממוין לסיבים, ברוסיה משתמשים לעתים קרובות יותר בבשר חזיר או עוף. טעים יותר אם תבשלו אותם על הגריל, אך בהיעדר גריל, יהיה זה רגיל לחלוטין להשתמש בבשר מטוגן במחבת. קוצצים עלי סלט או כרוב צעיר, קוצצים עגבניות ובצל, בשר מטוגן או עוף, מתבלים ברוטב, שעבורו מערבבים שמנת חמוצה ומיונז בשיעורים שווים, מוסיפים מעט שום שהועבר בכבישה, מלח ופלפל לפי הטעם. הפרופורציות של המרכיבים העיקריים יכולות להיות שרירותיות, אך זה אופטימלי כאשר הם נלקחים בחלקים שווים.
8
על כל פיתות שמים 3-4 כפות מהמלית, ואז מקפידים בזהירות את הקצוות, מגלגלים צינור ומטגנים במחבת יבשה עד להשחמה. שווארמה ביתית בפיתות מוכנה. זה טעים מאוד, והכי חשוב - עשוי ממוצרים מובנים.
שימו לב
הקפידו לגלגל פיתות לשווארמה דקיק ככל האפשר, אחרת לא יתגלגל.
עצות שימושיות
Lavash לשווארמה מיוצר בצורה הטובה ביותר מקמח מלא או מקמח חיטה דורום.
מאמר קשור
איך מכינים פאי נקניק