איך מכינים רוטב קרסנודר לחורף בבית

ההיסטוריה של רוטב קרסנודר חוזרת לשנות השלושים. וזה קשור בייבוא ​​לברית המועצות של מתכון לרוטב דמוי קטשופ מארצות הברית. לכן רוטב קרסנודר נחשב קרוב משפחה רחוק של קטשופ.

במהלך ברית המועצות, רוטב קרסנודר היה תוספת פופולרית לשולחן, כמו גם כרוב כבוש. וכמעט כל משפחה סובייטית, במיוחד בחגים, קישטו את השולחן שלהם ברוטב. הוגש לו עם דגים, בשר, פסטה, נודלס.

בחר את המתכון שלך

רוטב קרסנודר הוא תיבול טעים ובריא למנות רבות. אני מביא את תשומת ליבך לשלושה סוגים של מתכונים לרוטב קרסנודר טעים עם קציר לחורף.

רוטב קרסנודר ביתי על בסיס מחית עגבניות ותפוחים שלב אחר שלב מתכון עם תמונה

מרכיבים

• עגבניות - 2 ק"ג;

• תפוחים - 1 ק"ג;

• שום - 4 ציפורן;

• חומץ - 2 כפות. l (עדיף להשתמש בחומץ 9%);

• פלפל שחור גרוס - 1 גרם (להוסיף לפי הטעם);

• קינמון - 1 כפית;

• אגוז מוסקט - 1 כפית;

• מלח - 2 כפיות;

• סוכר - 6 כפיות.

בישול:

1. ראשית, אנו מתחילים להכין תפוחים: שטיפה, קילוף והסרת זרעים מיותרים.

   

2. אנו טוחנים תפוחים יחד עם עגבניות במטחנת בשר.

3. תפוח הפירה והעגבנייה שהתקבל הניח על הכיריים. מבשלים 30 דקות מבלי להוסיף תבלינים. את התבנית נלקח בצורה הטובה ביותר עם ציפוי תחתון עבה או ללא ציפוי.

4. לאחר 30 דקות, הסר את התבנית. טורפים את הרוטב בבלנדר ושמים אותו שוב על האש.

   

5. במסה המתקבלת מוסיפים תבלינים: אגוז מוסקט, קינמון, מלח, סוכר ופלפל שחור. מערבבים הכל ומכינים לבישול לעשר דקות נוספות.

   

6. לאחר 10 דקות, להוסיף שום וחומץ קצוץ דק או טחון. השאירו לבשל עוד 5 דקות.

7. אנו מכינים את הפחים: שוטפים אותם היטב (רצוי עם סודה), בודקים אם יש צ'יפס וסדקים. ואנחנו שמים מעוקרים בכל דרך שנוחה לך יותר. אני מעדיף לעקר פחים קטנים עם מים רותחים. לשם כך עליכם למשוך מים צוננים לתבנית כך שהצנצנות מכוסות לחלוטין. מכסים ונותנים לזה לרתיחה. לאחר הרתיחה, אתה צריך לבשל במשך 5 דקות. לאחר מכן, הסר במלקחיים או במזלג והניח את הצנצנות על מגבת נקייה ומגוהצת. שופכים את הרוטב המוגמר לצנצנות סטריליות וסוגרים עם מכסים סטריליים.

   

8. הופכים את צנצנות הרוטב הפוכות, עוטפים ומשאירים להתקרר לחלוטין.

   

עדיף לערוך טעימות יין תוצרת בית תוך חודשיים-שלושה, כך שיוכל לחשוף את כל איכויות הטעם שלו.

רוטב קרסנודר בסגנון סובייטי בבית מתכון מקורי בבית

מרכיבים

• עגבניות - 10 יח '. (גדול או מעט גדול מהממוצע);

• תפוחים - 5 יח '. (רצוי זן מתוק);

• מים - 4 כפות. l.;

• פלפל שחור גרוס - 1/2 כפית;

• מלח - 1/2 כפית;

• קינמון - 1/3 כפית;

• אגוז מוסקט מגורר - 1/3 כפית;

• פלפל אדום חריף - 1/3 כפית (ניתן להחליף בחצי תרמיל קטן);

• סוכר או דבש - 1 כפית;

• חומץ (9%) - 2 כפות. l.;

• שום - 3-4 שיני.

בישול:

1. שוטפים את העגבניות והכניסו לתבנית. יוצקים 2 כפות. l מים ומבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים.

2. הסר את התבנית מהאש ונקז את המים. אנו מנגבים את העגבניות דרך מסננת ומשחררים אותם מהעור והזרעים.

3. בשלב הבא חותכים את התפוחים לשניים, מוסיפים 2 כפות. l מים ומבשלים כמו עגבניות. אנו מנגבים את התפוחים דרך מסננת.

4. אנו משלבים מחית עגבניות ותפוחים במחבת, מכסים במכסה. שמנו על אש קטנה ומבשלים על אש קטנה 20 דקות עד להסמכה.

5. הכניסו פלפל אדום, קינמון ואגוז מוסקט לשקית גזה ושחררו לתבנית. ואז להוסיף פלפל גרוס שחור ולהשאיר אותו באש עוד 10 דקות.

6. לאחר הזמן, הוסף חומץ ו 3-4 שיני שום טחון. אנו משאירים את זה מבושל למשך 5 דקות נוספות ומוציאים שקית גזה עם תבלינים. עכשיו הרוטב מוכן.

7. שופכים את הרוטב החם לצנצנות סטריליות, מסובבים את המכסים, הופכים ועוטפים עד להתקררות.

רוטב קרסנודר ביתי עם מתכון אינסטנט פלפל

מרכיבים

• עגבניות - 500 גר ';

• תפוחים - 500 גר ';

• פלפל אדום אדום - 300 גר ';

• שמן צמחי - 30 מ"ל.;

• חומץ (9%) - 10 מ"ל.;

• שום - 4 ציפורן;

• קינמון - 1/3 כפית;

• אגוז מוסקט - 1/3 כפית;

• אפונה פלפל שחור - 1/2 כפית;

• עלה דפנה - 2 יח ';

• מלח - 1/2 כף. l.;

• סוכר - 1 כף. l

בישול:

1. ראשית, שוטפים את העגבניות ומכניסים לתבנית. יוצקים מים רותחים למשך 2-3 דקות.

2. קולפים את העגבניות וחותכים לרבעים.

3. לאחר מכן חתכנו את זנבות פלפל הגה, מנקים את הזרעים ושוטפים תחת מים זורמים.

4. בשלב הבא שוטפים את התפוחים, קולפים אותם מהקליפה והליבה וחותכים לארבעה חלקים.

5. אנו מסובבים את העגבניות, הפלפלים והתפוחים במטחנת בשר, מעבירים לתבנית.

6. הניחו את הסיר עם התוכן על הכיריים והוסיפו תבלינים: מלח, סוכר, קינמון, אגוז מוסקט, פלפל שחור ושום קצוץ. מבשלים 20 דקות.

7. מוציאים את התבנית מהאש ומקציפים את מסת העגבניות בבלנדר ידני.

8. לאחר הקצפה, הניחו שוב את התבנית על האש והניחו בה את עלה הדפנה. מוסיפים חומץ, שמן צמחי ומבשלים 15 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

9. שופכים את הרוטב המוגמר לצנצנות סטריליות, מסובבים בעזרת מכסים סטריליים, הופכים ועוטפים עד להתקררות.