בארצות הים התיכון נחשב קוסקוס כתוסף אידיאלי לכבש עם טעמו המתוק העדין אך הארציני ניכר, קוסקוס - מנה של דגנים מעובדים במיוחד, לרוב חיטה, המסוגלת לספוג אלפי גוונים של טעם.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- כתף טלה אפויה בטמפרטורה נמוכה
- להב כתף כבש שמשקלו כ -2.5 ק"ג;
- 50 מ"ל שמן זית;
- 100 גרם חמאה;
- 4 בצל בינוני;
- 10 שיני שום;
- 2 שרידי רוזמרין;
- 2 עלי דפנה;
- 400 מ"ל יין לבן.
- קוסקוס עם מלפפונים
- 500 גרם קוסקוס;
- 25 מ"ל שמן זית;
- 150 גרם מלפפונים;
- 150 גרם זרעי רימון טריים
- חבורה של בצל ירוק;
- 30 גרם פטרוזיליה קצוצה
- נענע וכוסברה;
- 100 גרם צנוברים קלויים.
- קוסקוס ירוק
- 500 גרם קוסקוס;
- 1 ליטר ציר עוף;
- מיץ של 2 לימונים;
- 2 כפות סוכר חום;
- 25 מ"ל שמן זית;
- 30 גרם פטרוזיליה קצוצה
- כוסברה ובצל ירוק;
- מלח ופלפל.
מדריך הוראות
1
להב כתף כבש אפוי בטמפרטורה נמוכה עם קוסקוס
מחממים תנור לחום של 120 מעלות צלזיוס. בתבנית צלייה (או בתבנית עם מכסה כבד והדוק שמתאים למוצרי אפייה בתנור) ממיסים את החמאה ומערבבים אותה עם זית. מטגנים את מרית הטלה עד להזהבה. מוציאים את הבשר מתבנית הצלייה.
2
קלף וקוצץ בצל ושום. בצל - בחצי טבעות, שום - לחצי. מטגנים את הירקות בשומן כבש עד שהבצל שקוף ויוצקים את היין. מביאים לרתיחה. הכניסו את מרית הטלה חזרה לפריפוט, מכסים במכסה חזק וכבד והכניסו לתנור למשך 5-6 שעות, עד שהבשר מתחיל לפילינג מהעצמות. במהלך האפייה, בדוק מעת לעת אם יש נוזל בפריפוג, ובמידת הצורך להוסיף מעט מים רתוחים חמים. אפייה בטמפרטורה נמוכה הופכת את הבשר רך במיוחד, עסיסי, עם טעם עשיר.
3
15 דקות לפני הבישול, הגבירו את החימום בתנור לחום של 180 מעלות והסירו את המכסה מהטיגון. מגישים את הכבש על גבעה של קוסקוס.
4
קוסקוס עם מלפפונים
קוסקוס נקרא גם הדגנים עצמם וגם התבשיל ממנו. מרתיחים 0.5 ליטר מים, שמים את הדגנים בקערה ושופכים מים רותחים. מתבלים במלח, מוסיפים שמן זית ומערבבים עם מזלג. מכסים את הקוסקוס בצלחת ומניחים בצד למשך 5 דקות.
5
מוציאים את הקליפה מהמלפפונים, חותכים אותם לקוביות, ממלאים במים קרים, מלח ומעלים באש. מביאים לרתיחה ומבשלים 30 שניות, מסננים דרך המסננת ושופכים על מים קרים. מערבבים שוב את הקוסקוס במזלג כדי שיהיה אוורירי ושטוף. קוצצים בצל ירוק. מפזרים את הקוסקוס המבושל עם מלפפונים מבושלים, עשבי תיבול, זרעי רימון, צנוברים, מפזרים שמן זית ומניחים את הכבש למעלה.
6
קוסקוס ירוק
שים קוסקוס בקערה ויוצקים 0.5 ליטר מים רותחים, מערבבים בעדינות בעזרת מזלג ומכסים בסרט נצמד. הניחו את הקערה בצד והמתינו שהגבינה תספוג את כל המים. במהלך תקופה זו הרתיחו סירופ רך של סוכר ומיץ לימון. טוחנים את העשבים בבלנדר על ידי מזיגת מעט שמן זית, מוסיפים להם סירופ חם ומערבבים. מערבבים את התערובת המתקבלת עם הקוסקוס, מתבלים במלח ופלפל, מקציפים במזלג ומגישים עם כבש.
מאמר קשור
איך לבשל קוסקוס עם בשר וירקות