שומן הוא מוצר מזין מאוד, מספק ועתיר קלוריות. זה טעים לא רק במלח, אלא גם בצורה מעושנת. כמו כן, שומן יכול לשמש כתוסף לבשר טחון או לשים אותו במקום שמן בתהליך הבישול. שומן מלוח ניתן לקנות בחנות, בשוק, מבעלי בעלי חיים פרטיים. השומן הטעים ביותר מתקבל על ידי בישול עצמי.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- לצורך המלחה יבשה אתה זקוק:
- שומן 2-3 ק"ג
- מלח 2-3 ק"ג
- גרגירי פלפל שחור
- ראש 1 שום
- קופסת עץ גדולה
- קלף
- קערה
- צלחת
- מטען
- כדי להמלח את השומן במי מלח תצטרך:
- מחבת
- מים
- 2-3 ק"ג שומן
- 1 כוס מלח
- 2 כפות סוכר
- עלה דפנה
- גרגירי פלפל שחור
- מגבת
- צלחת
- מטען
מדריך הוראות
1
כדי להמליח את השומן אתה צריך לבחור חתיכה מתאימה. בחר בייקון רך עם עור דק. השומן צריך להיות לבן, אתה יכול לבחור חתיכות עם שכבות של בשר. זה השומן הזה שנוקב בקלות עם סכין, וכתוצאה מכך, נועד היטב לכבישה.
2
מומלץ לקחת פיסת שומן מגב פגר החזיר או צידיו, כאשר עוביו מגיע לעובי של 2-2.5 ס"מ.
3
על מנת להמליח את השומן בצורה יבשה, עליכם לחתוך אותו לחתיכות בגודל 20 על 20 סנטימטרים ולשפשף כל אחד מהם במלח מכל הצדדים. יש ליטול מלח על בסיס כמות השומן, אך לא יותר מ- 5% מכלל המסה.
4
קח את השום וקילף אותו. שפשפו פומפיה עדינה. מרסקים פלפל שחור במרגמה ומערבבים עם שום.
5
יש להניח קופסה גדולה, קערה או צלחת בנייר ולהניח על הקלף קלף ריק. יוצקים מלח בעובי של -1.5 סנטימטר לתחתית הכלים. ואז הניח בחוזקה את הבייקון עם העור כלפי מטה. מפזרים כל שורה של בייקון במלח ומכסים בנייר לבן נקי ואז על בד, שמים צלחת ומכוונים את העומס. שים את השומן במקום חשוך וקריר למשך 10 ימים.
6
שומן מלוח מאוחסן בהתאם לתנאים. אם הטמפרטורה בחדר אינה עולה על 10 מעלות, אז השומן לא מתדרדר כשנה. תנאי חשוב הוא היעדר האור בחדר.
ז
להכנת שומן מלוח במי מלח, קחו סיר גדול ושפכו שם 5 ליטר מים. המתינו עד שהנוזלים ירתחו, והוסיפו 1 כוס מלח, 2 כפות סוכר, גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה. תן לפיתרון עם התבלינים לבשל למשך 10-15 דקות. לאחר מכן, הסר את התבנית מהאש והגדר בנפרד כדי לאפשר לה להתקרר.
8
שוטפים חתיכת שומן מתחת לזרם מים והנמיכו אותו למי מלח, הניחו צלחת למעלה והניחו עליה עומס. שים את הגפן במקום קריר ויבש במשך שלושה עד חמישה ימים. לאחר מכן, קבל את השומן וייבש את הנתח במגבת. המוצר מוכן לאכילה.
שימו לב
אי אפשר למלח יתר, זה "ייקח" כמה מלח שהוא צריך.
עצות שימושיות
כמטען, אתה יכול להשתמש בצנצנות זכוכית הרגילות של שלושה ליטרים מלאים במים או משקולות.