איך לגלף פגר

חקלאות אישית היא מקור ההכנסה העיקרי של מרבית תושבי הכפר. כאן אתה צריך לגדל תפוחי אדמה וחציר ולשמור על בקר. אבל זה לא מספיק לגדל יבולים או בקר. כמו כן, יש צורך לעבד ולשמור כראוי. אם מעטים אנשים מתקשים בבציר תפוחי אדמה, הפגר אינו פשוט כל כך. אז איך לגלף את הפגר?

בחר את המתכון שלך

מדריך הוראות

1

כל התהליך של חיתוך הפגר מורכב מארבעה שלבים רצופים: יצירת חתכים, גזרת בשר, הפשטה מרקמות חיבור ונקיה. יש לחתוך את הפגרים בחדר בו הטמפרטורה אינה גבוהה מ- 10 מעלות צלזיוס.

2

ראשית עליכם לשחרר את הפגר מהעור. זה תקף לפגרי כבשים, אילים, פרות. החזירים עוזבים את העור. השוקיים עד הברכיים והראש קצוצים ואז העור נחתך מבלי לגעת בבשר בחלק הפנימי של כל הרגליים לבטן. חתך חיבור נעשה לאורך הבטן ועורו עור.

3

ואז הפגר מושעה על ידי הרגליים האחוריות. ניתן לעשות זאת על ידי הכנסת הקרש לחריצים שנעשים בין עצמות השוקה במותניים. מתבצע חתך בטן אורכי, המפריד במקביל את האיברים הפנימיים מדופן הבטן לחזה. פי הטבעת נחתכת וקשורה, וקנה הנשימה נשלף בשאגה. באגן נפרד, הכבד מופרד, חותך את הטחול, ואז את הלב, הכליות, הריאות ושומן הגוף. לאחר מכן כל החלקים הללו ילכו לכבד. המעי הגס והמעי הדק נשטפים ביסודיות, מופנים כלפי חוץ ונשטפים שוב.

4

הפגר מחולק לשניים, מונחה על ידי חולית העצה, מופרדים רגליים, צלעות וצוואר. מתקופת החלק הקדמי מתקבלת החלק הצוואר הרחם, החלק העצמי, עצם החזה והצלעות. מהרבע האחורי מתקבלים החלקים הירךיים והמתניים. בגב התחתון מבוצעים חתכים לאורך כל חוליה והבשר מוסר. מהחלק הירך, העיסה נחתכת לאורך עצם הירך, ומסלקת את השוקה וירך העצם.

5

לאחר סיום החיתוך, המשך להתכופף לבשר. לשם כך מוציאים את הבשר בזהירות מהעצמות, ונמנעים מחתכים בחתיכת בשר בעומק של יותר מ- 1 ס"מ.

6

לאחר הכפלה עוקבים אחרי וריד ופשט. בשלב זה מוסרים סרטי שטח, סחוס, גידים ושומן עודף. כמובן שלא הגיוני לנקות את הבשר לחלוטין. רקמת חיבור בין השרירים נותרה, כמו גם סרט דק על פני השטח. לסיכום, הבשר נחתך למנות.