שום ירוק (שום בר) שימושי מאוד: הוא מכיל ויטמינים ואנטיביוטיקה מהצומח, משפר את העיכול ומסלק את הכולסטרול מהגוף, ממריץ את פעילות הלב ומוריד את לחץ הדם, מסייע בניקוי הדם. ישנן דרכים רבות להכין שום בר: הוא מתווסף לסלטים, מרקים ורטבים, תבשילי בשר ודגים, למלית האפייה, מלח, מרינדה, להכין ממנו תוספות, מבושל בירקות וכו '.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- לסלט שום בר:
- שום בר טרי - 100 גרם;
- ביצים - 2 יח ';
- גזר - 2 יח ';
- גבינה הולנדית - 150 גרם;
- דגים טריים (ללא עצמות) - 350 גרם;
- בצל ירוק - 50 גרם;
- פטרוזיליה - 3 ענפים;
- מיונז - 150 גרם;
- לימון - 1 pc.
- לבשר עם שום בר:
- עיסת בקר - 1 ק"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- גזר - 200 גרם;
- שום בר (עדיין לא מלא) - 150 גרם;
- שמן צמחי - 100 גרם;
- מים - 200 גרם;
- מלח - 1 כפית
- לשום בר כבוש:
- מים - ליטר;
- חומץ שולחן - 200 גרם;
- אפונה פלפל שחור - 30 גרם;
- שום בר - 2 ק"ג;
- סוכר - 2 כפות;
- מלח - 1.5 כף
מדריך הוראות
1
הכינו את המוצרים לסלט: שטפו את הבצל הירוק, כרישה פראית ופטרוזיליה תחת מים זורמים ושמו מגבת לזכוכית של המים. שופכים 500 מ"ל מים לסיר קטן ומביאים לרתיחה. טובלים את הביצים במים רותחים ומבשלים אותן 5-7 דקות. ואז מסננים את המים הרותחים וממלאים את הביצים המוגמרות במים קרים.
קח שני גזר בינוני, שוטף ומקלף אותם. מגררים את הגזר על פומפיה דקה, מערבבים עם מיונז ושמים שכבה דקה על צלחת. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה, שמים אותה בשכבה שנייה ומכסים במיונז. קלף את הביצים שצוננו וטגר אותן על פומפיה דקה, הניחו את השכבה השלישית ומכסים במיונז. קוצצים דק את הכרישה והבצל הירוק. שים את הבצלים בשכבה הרביעית, ומערבבים את השום הבר עם מיונז ומניחים את השכבה החמישית.
פרק את הדגים: הפרד את הרכס ואת העצמות. חותכים אותו לחתיכות קטנות והניח על גבי השום הבר. סוחטים את המיץ של לימון אחד ויוצקים עליו את הסלט. לקרוע עלים מענפי הפטרוזיליה ולקשט את הסלט שלך איתם. אתה יכול גם להשתמש בזיתים כקישוט. הניחו את הסלט בצד ותנו לו להשרות שעה.
2
לפני שמתחילים לבשל בשר עם שום בר, הכינו את המוצרים: שוטפים היטב את הבשר ואת השום הבר במים זורמים, קולפים ושטפו את הבצל והגזר. שים שום בר על מגבת לייבוש. בסיר קטן אוספים 200 גרם מים ומביאים לסף רתיחה. שופכים שמן צמחי לתבנית תבשיל (או בקדרה) ושמים על אש איטית.
בזמן שהשמן מתחמם, חותכים את הבשר לחתיכות קטנות. מחלקים את העיסה הקצוצה לשני חלקים וטובלים אחד מהם בשמן החם. מטגנים בשר במשך 6-7 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוציאים את הנתחים המטוגנים מהסבך ומניחים בקערת אמייל. חזור על התהליך עבור שאר הבשר. ואז קוצצים את הבצל בחצאי טבעות, קוצצים את הגזר לרצועות. לאחר שהבשר כבר הוצא מהבורך, באותו שמן, מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הגזר לבצל ומטגנים 3 דקות נוספות, ואז מוסיפים את הבשר לירקות, שופכים את המים הרתוחים שהוכנו מראש ומערבבים היטב. מנמיכים את האש להתבשל ומבשלים על אש נמוכה למשך 20 דקות, ואז מלח, מערבבים שוב ומניחים למשך 20 דקות נוספות.
תוך כדי תפירת ירקות עם בשר, הכינו שום בר: קוצצים אותו עם קשיות, באורך של 1.5-2 סנטימטרים. לאחר הזמן שנקבע, הוסיפו את השום הבר לסיר הקערה, מערבבים היטב ומבשלים 15-20 דקות עד לבישול מלא. סגרו את המכסה בחוזקה והניחו בצד למשך 10-15 דקות כך שהתבשיל יהיה מעט חודר.
3
כדי לכבוש את השום הבר יש לשטוף אותו היטב תחת מים זורמים, לחתוך את השורשים ולייבש. קח מחבת של 5 ליטר, הניח בה גבעולים יבשים ומלא אותה במים קרים. הניחו בצד למשך שעתיים כך שמרירות עודפת תשאיר את שום הבר. ואז חותכים את גבעולי השום הבר לפרוסות, בערך 4-5 סנטימטרים, ואז מבשלים את המרינדה.
קחו מחבת של חמישה ליטרים, שפכו לתוכה ליטר מים והביאו את הנוזל לרתיחה. במים רותחים מוסיפים סוכר, מלח ופלפלים חריפים, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 4 דקות. מוסיפים חומץ ומבשלים דקה נוספת. טובלים פנימה את נתחי המרינדה הרותחים של שום בר, מכסים ומבשלים 7-10 דקות. ואז כבו את האש, הניחו למרינדה להתקרר והסירו את התבנית עם שום בר במקום קר למשך 3 ימים. לאחר הזמן שנקבע, הניחו את השום הבר הכבוש בצנצנות מעוקרות ושמרו במקרר (במרתף או במרפסת).
