בקרב השפלה, השפה נפרדת זו מזו - כלים ממנה נחשבים למעדן. אבל יש אנשים שלא אוהבים אותו יותר מדי, מתוך אמונה שלשפה מבושלת יש עקביות "גומי" משהו. על מנת להניא את הבחירות הללו, יש להכין את השפה בצורה נכונה.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- לשון בקר;
- גזר 1 pc.;
- קשת 1 pc.;
- שורש פטרוזיליה 1 pc.;
- שורש סלרי 1 pc.;
- מלח;
- פלפל שחור;
- כוסברה;
- זרעי קימל;
- זנגביל
- עלה דפנה.
מדריך הוראות
1
שטפו את הלשון במים זורמים קרים והכניסו לתבנית. אל תבזבזו זמן בכביסת המעדן ביסודיות. קחו את התבנית נמוכה ורחבה. הלשון צריכה לשכב בה, במגע עם הקירות.
2
הרתיחו מים בקומקום. שופכים מים רותחים על הלשון. החלבון שעל פני השטח יתפוס מיד והלשון תהיה עסיסית מאוד. מלאו שוב את הקומקום במים והכניסו אותו לרתיחה.
3
הניחו מחבת לשון על האש. ברגע שהמים רותחים, יש לנקז אותם מייד. יחד עם מים אלה, כל חומרי המיצוי המזיקים והלכלוך שהיו על עור הלשון הלא אחידים יוסרו מהכלי. שופכים מים רותחים והציתו.
4
הפחיתו את החום מתחת לתבנית למינימום. עכשיו אתה יכול לשים את הירקות: בצל קלוף, גזר, שורש סלרי ופטרוזיליה. מכסים את הכלים ומבשלים שעתיים על אש נמוכה מאוד. כל הזמן הזה, המים צריכים להרתיח כמעט ולא מורגשים.
5
לאחר שעתיים שימו תבלינים לסיר ומלח. המרק צריך להיות חריף ומלוח היטב. מבשלים כשעה נוספת על אש נמוכה מאוד.
6
מזלג קולינרי קוצץ את הלשון. אם מידת המוכנות מתאימה, היא תידבק בקלות. אל תכבה את הכיריים. תחת מים זורמים קרים, קררו את הלשון למשך שתיים-שלוש דקות.
ז
עור של לשון מצוננת מוסר בקלות. הסר אותו על ידי חיתוך עם סכין במקומות קשים. ואז החזיר אותו לתבנית. הגבירו את החום כך שהמרק ירתח במהירות. לאחר מכן כבה לחלוטין את המבער והשאיר את הלשון המוגמרת במרק למשך 15 דקות.
8
ניתן לחתוך את העדינות על פני הסיבים ולהגיש קר או חם על השולחן כמנה ראשונה או כמנה עצמאית. אתה יכול לבשל אספי מהלשון או, קצוץ דק, להשתמש בו בסלטים.
עצות שימושיות
מגישים חזרת מגורדת או חרדל.
מסננים היטב את שאריות המרק. זה מתאים לבישול חמוצים. עבור מרקים אחרים המרק הזה טעים מדי וחריף מדי. או שפכו אותו לתבניות קרח, הקפיאו והשתמשו בו להכנת רטבים שונים.
מאמר קשור
בישול לשון בקר ברוטב פטריות ויין
- איך לבשל לשון בקר
- מנות בקר, מתכונים