עבור רבים, סושי הוא שם כל המנות של המטבח היפני, יש הסבורים שמדובר בקוביות אורז קטנות המכוסות בפרוסת דגים טריים. עם זאת, מתכוני סושי (לא לחמניות) רבים. יש סושי ניגירי, גואנקנמאקי, סושי צמחוני וקוואריושי עם מרכיבים שונים.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- פילה דגים (סלמון
- טונה
- צלופח
- מוט, וכו ');
- שרימפס מבושל;
- חביתה יפנית;
- ביצי שליו (חלמונים);
- פטריות שיטאקה;
- ירקות (אספרגוס
- צנון
- תירס
- אבוקדו);
- זרעי שומשום;
- ג'ינג'ר כבוש;
- אורז עגול
- מבושל בטכנולוגיה יפנית;
- סכין חדה;
- סדיני נורי.
מדריך הוראות
1
סושי ניגירי - זה בדיוק הסוג המסורתי של סושי - בר אורז, מכוסה במילוי. כמילוי ניתן להשתמש בדגים (סלמון - סבי-ניגירי, טונה - מאגורו-ניגירי, צלופח - unagi-nigiri), שרימפס - ebi-nigiri, חביתה יפנית - tamago-nigiri. חותכים את הדג לפרוסות דקות בעזרת סכין חדה, מקלפים את השרימפס, חותכים לאורך ומשטחים, חותכים את החביתה לרצועות. יוצרים כדור אורז בידיים ואז נותנים לו צורה של מקל קטן, מכסים אותו מיד עם המלית המוכנה ועוטפים אותו מעט מהקצוות כך שהוא "מחבק" את האורז. נהוג לחבוש סושי עם צלופח וחביתה באמצע רצועת נורי דקה.
2
גואנקנמאקי - בתרגום מיפנית פירושו "ספינת מלחמה". אלה מקלות אורז, מכוסים במילוי ועטופים ברצועות נורי. אכן, הסושי האלו הם כמו סירות. יוצרים בר אורז, קחו רצועת נורי רחבה פי שניים מהבר, עטפו את האורז כך שיהיה בבסיס, ומעליו יש הפסקה למילוי עתידי. וזה יכול להיות המגוון ביותר: קוויאר סלמון (Ikura-guananmaki), קוויאר שרימפס (ebikko-guankanmaki), קוביות טונה וחלמון ביצה שליו מלמעלה (maguro-uura-guankanmaki), קוביות דגים עם ירקות קצוצים, סלט שרימפס עם אבוקדו ו מיונז יפני, סלט בשר סרטנים ועוד. הכל תלוי בדמיונו של הטבח.
3
בהכנת סושי צמחוני מעורבים רק אורז וירקות או פטריות. לדוגמא, מאקי שיטאקי (פטריות), אושינקו מאקי (צנון), אספרה (אספרגוס), סשיוקו (ירקות מעורבים). סושי כזה מוכן בשני אופנים: בצורה של לחמניות (פטריות וירקות נחתכים לרצועות דקות ומניחים בכרית אורז על דף נורי) או בצורת גואנקנמאקי (סירות סושי).
4
Kavarizushi. אבל סוג זה של סושי לא מוגש בברים וסושי. זהו מתכון לאמהות וסבתות יפניות, שקל להכין אותו, מכיוון שהוא אינו דורש מיומנות בדוגמנות האורז. מוסיפים אורז מבושל זרעי שומשום וג'ינג'ר קצוץ דק, מערבבים. מעבירים את התערובת לצלחת קרמיקה תחתונה שטוחה (או קערת סושי-אוקה יפנית מיוחדת). חותכים דגים (למשל סלמון וצלופח) לרצועות. פטריות שיטאקה, חתכו את גבעול האספרגוס לפרוסות קטנות, קחו כמה כפיות גרעיני תירס מבושלים (משומרים). שים את מרבית הדגים ושאר המרכיבים על תערובת האורז, מערבבים, מניחים מעל את יתרת המלית.
שימו לב
אל תיצור מקלות אורז יותר מדי זמן, אחרת האורז יאבד את המרקם העדין שלו.
עצות שימושיות
כדי למנוע הידבקות באורז לידיים, יש לדלל חומץ אורז ביחס 3: 1 במים ולהוריד את הידיים שם לפני נטילת האורז.
תבניות מיוחדות נמכרות בחנויות לייצור מקלות אורז.