איך להכין תבשיל שעועית

שעועית היא אחד הצמחים המעובדים העתיקים ביותר. שעועית זו עשירה במיוחד בחלבונים, סידן, ברזל, אשלגן ויסודות קורט אחרים הנספגים בקלות על ידי הגוף. מרקים, תוספות, סלטים וחטיפים מוכנים משעועית.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • לפולים מבושלים:
  • - 1 כוס שעועית;
  • - 3 פקעות תפוחי אדמה;
  • - בצל 1;
  • - עגבנייה אחת;
  • - פלפל 1 קליפה;
  • - גזר 1;
  • - שמן צמחי;
  • - מלח ותבלינים לפי הטעם.
  • לפולים ירוקים מלוחים:
  • - 1 ק"ג שעועית ירוקה צעירה;
  • - 4 שיני שום;
  • - 2 כפות. כפות קמח;
  • - 6 כפות. כפות שמן צמחי;
  • - 200 גרם שמנת חמוצה;
  • - כפית פפריקה;
  • - מלח לפי הטעם
  • קצת חומץ.

מדריך הוראות

1

שוטפים את השעועית ומשרים את השעועית למשך 5 עד 10 שעות במים קרים. שעועית גולמית מכילה גליקוזיד פזין ופאסולונאטין - חומרים העלולים לגרום להרעלת הגוף. אך חומרים מזיקים נהרסים על ידי השרייה וחימום. אוליגוסכרידים מומסים גם במים הגורמים להיווצרות גזים מוגברת ופוגעים בעיכול. בנוסף, כשהם ספוגים, השעועית מתרככת ומתבשלת מהר יותר.

2

מסננים ושופכים את השעועית עם מים רותחים. מבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי עד לבישול. במקביל, וודאו שהמים רותחים ללא הפסקה. טמפרטורת בישול נמוכה מסוכנת בגלל חימום מספיק של השעועית, שבגללו רק הפגיעה מחומרים רעילים רק תגבר. גרגרי שעועית לאחר הבישול צריכים להכפיל את נפחם.

3

מגררים את הגזר על פומפיה גסה. חותכים את הפלפל לרצועות וקוצצים את הבצל דק. חותכים תפוחי אדמה ועגבניות לקוביות קטנות. במחבת עם קירות עבים מטגנים בצל וגזר בשמן צמחי. מוסיפים עגבנייה, פלפל ומטגנים כמה דקות נוספות. ואז להוסיף שעועית מבושלת ותפוחי אדמה. שופכים מים מבושלים כך שהם מכסים לחלוטין את הירקות. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כחצי שעה עד לבישול. ואז מלח, שופכים תבלינים ומשאירים באש עוד 5 דקות.

4

הכינו תבשיל שעועית מחרוזת לקישוט בשר. שוטפים את התרמילים, מנערים מים ומנקים בורידים. חותכים את התרמילים הארוכים לחתיכות באורך של כ -2 ס"מ. יוצקים 1.5 ליטר מים לתבנית ומוסיפים את השעועית. ממליחים, מוסיפים שום כתוש ופפריקה. הביאו את השעועית לרתיחה. ואז סוגרים את המכסה ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.

5

הכינו את הרוטב. מטגנים קמח בשמן צמחי עד שחום בהיר. מצננים, מוסיפים שמנת חמוצה, כמה טיפות חומץ ומערבבים. חצי כוס מרק חם בו רותחו השעועית, שופכים לרוטב ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הרוטב המוגמר לתרמילי שעועית מבושלים ומרתיחים 3 עד 4 דקות עד שהוא מסמיך.