איך מכינים עוגה פראג: מתכון קלאסי

העוגה "פראג" היא אחד הקינוחים הפופולריים ביותר. למרות העובדה שהוא לוקח את תחילת סיפורו מהתקופה הסובייטית, הם עדיין אוהבים להגיש אותו לשולחן החגיגי. והכל מכיוון שאפשר לייחס את השלישייה, המורכבת מביסקוויט שוקולד, שמנת עדינה וזיגוג, לאופציה של win-win. פינוק כזה בהחלט ישמח את אלה שיש להם מזל מספיק לנסות את זה.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• לביסקוויט:

• - קמח - 130 גרם (1 כוס);

• - ביצי עוף - 8 יח ';

• - סוכר - 150 גר '(מעט פחות מכוס כוס);

• - חמאה - 50 גרם;

• - אבקת קקאו - 3 כפות. l בלי גבעה;

• - בצק אבקת אפייה - 1 כף. l.;

• - מלח - 1 קמצוץ.

• לקרם:

• - חלב מרוכז מבושל - 150 גרם;

• - ביצת עוף - 1 pc.;

• - מים - 1 כף. l.;

• - חמאה - 180 גרם;

• - אבקת קקאו - 1 כף. l.;

• - ונילין - על קצה הסכין.

• עבור הספגה:

• - סוכר - 5 כפות. l.;

• - מים - 10 כפות. l.;

• - קוניאק (משקאות חריפים) - 2 כפות. l (לא חובה).

• לזיגוג (אפשרות מספר 1):

• - שוקולד מריר - 90 גרם (1 בר);

• - חמאה - 50 גרם.

• לזיגוג (אפשרות מספר 2):

• - סוכר - 90 גרם (0.5 כוסות);

• - אבקת קקאו - 2 כפות. l.;

• - חמאה - 50 גרם;

• - שמנת חמוצה - 2 כפות. l

• לקישוט:

• - שוקולד לבן - 50 גרם;

• - תבנית אפייה להסרה - קוטר 24 ס"מ.

מדריך הוראות

1

ראשית אתה צריך לבשל חלב מרוכז. אתה יכול לקנות חלב מבושל בחנות, אבל עדיף לבשל אותו בעצמך. לשם כך, הכניסו פחית חלב מרוכז לתבנית עם חבית, מלאו אותה במים כך שהיא תכסה את הפחית לחלוטין. מביאים לרתיחה ואז מורידים את הטמפרטורה למינימום ומבשלים מתחת למכסה סגור למשך כשלוש שעות. עם הזמן עליכם לפקח על כמות המים ולמנוע את רתיחתם. במידת הצורך יהיה צורך להוסיף מים רותחים.

2

אופים ביסקוויט שוקולד. קודם כל, קחו את ביצי העוף, שברו אותן בזהירות והפרידו בין החלבונים לחלמונים. מסננים את הסנאים בכלי נקי ויבש ומניחים בצד לעת עתה. ומקציפים את החלמונים עם חצי מנה סוכר לקצף סמיך עם מערבל במהירות גבוהה. המסה צריכה להיות צהובה בהירה. לאחר מכן, מקציפים את החלבונים עם יתרת הסוכר עד להופעת פסגות יציבות לבנות.

3

כעת מערבבים את כל החומרים הרופפים - קמח, אבקת אפייה, אבקת קקאו ומלח בקערה נפרדת. לאחר מכן, שלב את התערובת המתקבלת עם חלמונים מוקצפים. לאחר מכן מוסיפים את הסנאים המוקצפים בחלקים ולשים את הבצק האוורירי מעט נקבובי. לבסוף, ממיסים את החמאה במיקרוגל או באמבט מים, שופכים אותה לקערה לבצק ומערבבים בעדינות.

4

הדליק את התנור והגדר את הטמפרטורה ל- 180 מעלות. בזמן שהוא מתחמם, משמנים את תבנית האפייה עם כל שמן ויוצקים לתוכה את הבצק. הגישו את הטופס לתנור למשך 35 דקות. כשהעוגה מוכנה מוציאים אותה ומצננים בטמפרטורת החדר.

5

בזמן שהבצק מתכונן, הכינו סירופ להשראת עוגות. לשם כך, הכניסו סוכר לסיר, שפכו מים ואז הניחו על הכיריים והביאו לרתיחה. לאחר מכן, הוציאו את הכלים מהתנור והניחו במקום קריר כך שהסירופ יתקרר לחלוטין.

6

עכשיו בואו נעשה את השמנת. שוברים את הביצה ומפרידים בין החלבון לחלמון. חלבון אינו מועיל עוד, ניתן להסיר אותו. ולערבב את החלמון בסיר או במצקת עם כף מים. כעת שמים את החלב המרוכז והמבושל ומערבבים היטב. לאחר מכן, שמים את הכלים על הכיריים ובוחשים את המסה תוך כדי ערבוב. ואז הניחו אותו במקום קריר להתקרר.

ז

מועכים חמאה בטמפרטורת החדר בעזרת מזלג ומקציפים במיקסר יחד עם וניל. מוסיפים את המסה המוכנה של חלב מרוכז וחלמון, כמו גם אבקת קקאו. להקציף שוב יחד והכניסו את השמנת המוגמרת למקרר למשך 20-30 דקות.

8

בזמן שהקרם במקרר, ניתן לחתוך את העוגה שהתקררה לרגע זה. מחלקים אותו לשלושה חלקים שווים בעזרת סכין רחבה. משרים כל אחד מהם בסירופ. בתוכו, אם תרצו, תוכלו להוסיף בעבר קוניאק או משקאות חריפים. עוגות שמנת סיים עם שמנת.

9

עכשיו אתה צריך להכין ציפוי שוקולד. ממיסים את השוקולד המריר באמבט מים עם חתיכת חמאה. תוך ערבוב מתמיד, הביא את המסה לאחידות. כשהוא מתקרר מעט, מעיל אותו בצדדים ובראש העוגה.

או שתוכלו לבשל את הדובדבן בדרך אחרת: לשם כך, הכניסו אבקת קקאו, סוכר ושמנת חמוצה במצקת, ובוחשים, תוך ערבוב, לרתיחה. לאחר מכן מבשלים כדקה עד להסמכה. בסוף מוסיפים את החמאה ומערבבים.

10

כעת מקשטים את העוגה בשוקולד לבן. ממיסים אותו באמבט מים והניח במזרק בישול או בשקית ניילון. צייר על פני העוגה פסים דקים מקבילים האופייניים לפראג. ובעזרת קיסם, אתה יכול לתאר כל תבנית לטעמך.