בצק פילו, או בצק בישול, משמש להכנת כמות אדירה של אפייה: שטרודל, פשטידות יווניות ועוד. זהו בצק דק ורך מאוד, ולמרות שתהליך הכנתו די עמל, עדיין האפייה ממנו כל כך טעימה שזה עולה קשיים.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- 3 כוסות מלאות (או 550 גרם) קמח;
- כפית מלח;
- 5-6 אמנות. כפות שמן צמחי;
- חמאה.
מדריך הוראות
1
מערבבים קמח עם מלח וננפים פעמיים בקערה גדולה. שופכים פנימה שמן צמחי, ואז שופכים בהדרגה 1 כוס מים חמים (בערך בטמפרטורת הגוף). ללוש את הבצק בכף עץ. אם יתברר שהוא תלול מדי, הוסף עוד מים חמים.
2
העבירו את גוש הבצק שנוצר על לוח או שולחן גדול והמשיכו ללוש בידיים. מפזרים קמח על משטח העבודה או מוסיפים עוד קמח לבצק שכבר לא נחוץ!
3
טורפים את הבצק המלוש על משטח השולחן 15-20 פעמים.
4
מכניסים את כדור הבצק המתקבל לשקית ניילון גדולה ואטומה, קושרים אותו בחוזקה ומנמיכים אותו במים חמים (כ- 40 מעלות) למשך 10 דקות.
5
מוציאים את הבצק מהמים והחוצה מהשקית ומחלקים אותו לחתיכות קצת יותר קטנות מכדור טניס.
מפזרים מעט את משטח העבודה בקמח ומותחים בעדינות כל חתיכה עליו לכל הכיוונים. מכסים את חתיכות הבצק במגבת לחה ומשאירים למשך 5 דקות.
6
מורחים מגבת או נייר אפיה על השולחן ומתחילים למתוח כל חתיכת בצק בצורה מדויקת ככל האפשר. זה אמור להיות כמעט שקוף, אך לא לקרוע.
ז
ממיסים את החמאה.
8
בעזרת חמאה מומסת, מצפים כל חתיכת בצק שנמתחת למצב הרצוי ומכסים אותה בחתיכה אחרת. יש לערום את השכבות יחד ל 3-4 חלקים, לשמן בזהירות רבה כל אחת בשמן. הבצק מתייבש מהר מאוד באוויר, כך שאם אין לכם זמן למרוח את השכבות, מכסים את אלה שאינכם עובדים איתם בעזרת מגבת לחה או סרט נצמד.
עצות שימושיות
בצק פילו רב שכבתי משמש להכנת פשטידות עם בשר, עשבי תיבול, גבינת קוטג ', בקלאווה, כמו גם פשטידות כמו ספינקופיטה עם גבינה יוונית ותרד. עם זאת, אם אתה מתכוון לבשל שטרודל, אינך צריך להכין בצק רב שכבתי - פשוט מתיח שכבה אחת של בצק מספיק טוב.