לגמן - מנה מפורסמת של מטבח מזרחי. זה נפוץ מאוד, ולכן יש וריאציות רבות להכנתו. כשמוסיפים כמות משמעותית של מרק, הלגמן הופך להיות כמו מרק, במקרים אחרים מדובר באיטריות עם רוטב מורכב.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- קמח - 900 גרם;
- מים - 300 מ"ל;
- שמן צמחי - 0.5 ליטר;
- כבש או בקר - 500 גרם;
- בצל - 2-3 יח ';
- גזר - 1 pc.;
- פלפל - 2 יח ';
- עגבניות - 2-3 יח ';
- כרוב - 150 גרם;
- צנון ירוק - 1 pc.;
- שום - 9-10 ציפורן;
- ירקות (שמיר
- כוסברה וכו ');
- פלפלים שחורים ואדומים;
- כוסברה;
- מלח
מדריך הוראות
1
קחו קמח, מים ומלח והלשו בצק קשוח. מחלקים את המסה לכ -10 חלקים, מועכים כל אחד בשמן צמחי ומניחים בצד למשך 30 דקות. מרדדים נקניק בעובי 1.5 ס"מ מכל שכבה, מגלגלים ספירלה וממלאים בשמן. משאירים שוב למשך 30 דקות. כעת, משוך כל נקניקיה לחוט ארוך, שאחר כך עוטפים את הידיים ומקציפים על השולחן. טובלים אותו במים רותחים ומורחים אותו. ברגע שהאטריות עולות, הסר אותן בעזרת כף מחוררת ושטוף היטב.
2
פורסים את הבשר לפרוסות דקות. קוצצים כרוב, גזר, צנון ופלפל בקוביות קטנות. חותכים את הבצל לטבעות או חצי טבעות. חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות ומערבבים עם שום קצוץ דק.
3
שופכים שמן צמחי לקדרה או ווק ומחממים. מטגנים את הכבש והבצל עד להזהבה. מלח. שים תערובת עגבניות עם שום. לאחר מכן, שכב וטגן את שאר הירקות: גזר, צנוניות, פלפלים, כרוב. שופכים מים רותחים (כך שהוא יסתיר מעט את כל המרכיבים), תן להם לרתיחה ולהפחית את הטמפרטורה להגדרה מינימלית. מכסים את המכולה במכסה ומבשלים 30-40 דקות.
4
ממליחים (לפי הטעם), מוסיפים כוסברה, פלפלים שחורים ואדומים 10-15 דקות לפני סיום תהליך הבישול. מוציאים את הרוטב המוגמר מהתנור ונותנים לו להתבשל למשך 15-20 דקות.
5
רגע לפני ההגשה קחו צלחת עמוקה וחצי ממלאים אותה עם נודלס, שופכים רוטב מעל ומקשטים בירקות.
שימו לב
מבשלים כל חוט נודלס בנפרד. ודא שהוא לא מתעכל.
עצות שימושיות
במקרים מסוימים מכניסים לצנוניות, חצילים, כרוב קוריאני ואפילו מלפפונים.
ניתן להוסיף חלמון ביצה לבצק האטריות (בשיעור של חלמון לכל 100 גרם קמח).
במקום לשטוף במים קרים, ניתן לשמן את האטריות לאחר הרתיחה בשמן צמחי.
להכנת הרוטב אפשר להשתמש בסיר או במחבת עבה.