איך לבשל פייק בנייר כסף

אם תרצו לרצות את בני משפחתכם בארוחת ערב שימושית וטעימה מאוד, הכינו את החבישה האפויה בנייר כסף. בישול דגים בתנור הוא די פשוט, מסתבר שהוא רך ועסיסי מאוד. בנוסף, דגים אפויים שומרים על מספר רב של תכונות מועילות וויטמינים הנחוצים כל כך לגוף.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - פייק;

• - לימון;

• - ירקות;

• - תפוחי אדמה;

• - גזר ובצל;

• - אורז;

• - שמפיניונים;

• - לחם לבן;

• - שמנת חמוצה;

• - ביצה;

• - יין לבן יבש;

• - מלח, פלפל שחור ותבלינים.

מדריך הוראות

1

דקויות של פייק בישול בנייר כסף

כל דגים, כולל פייק, יתברר טעים יותר אם הוא טרי, ולכן עדיף לא להשתמש בפגר קפוא. כשאתם בוחרים פייק, שימו לב שהזימים שלה בהירים, אך ללא דם, עיניה נקיות, והריח ממנה היה טרי. אם הדג שאתה קונה מריח כמו בוץ, אבל אחרת הוא נראה טרי, זה לא משנה - פשוט משרים את הפגר הניקוי, המרוט והשטוף בחלב למשך שעה.

2

בשר פייק נחשב לתזונה, בריא ורך מאוד, ולכן אינו מצריך טיפול בחום ממושך. לפיכך, יש צורך לאפות את הדגים שנחתכים לחתיכות בנייר כסף במשך לא יותר מ 25 דקות, ואת הפגר כולו - בין 45 ל 60 דקות, תלוי בגודל שלו.

3

כמנה צדדית לפייק שבושל בתנור, הירקות והירקות בכל צורה שהם הטובים ביותר: תבשיל, אפוי, טרי. עגבניות, פלפלים, תפוחי אדמה, פטריות, גזר - את כל זה ניתן להכין מייד עם פייק עטוף בנייר כסף. הם ילכו טוב עם פירה דגים כזה ואורז מבושל.

4

פייק שלם אפוי

לשטוף את העץ יפה, נקי מאזניים, מבנים. חותכים את הזימים כדי שהבשר לא יהיה מר. שפשפו את הדגים במלח, פלפל ותבלינים. מבחוץ, מברישים מעט שמנת חמוצה. חותכים לימון, ירקות (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה) וממלאים את הכיד בתערובת זו. מכינים תבנית בנייר אפיה, ומכוסה בנייר כסף משומן בשמן צמחי. מניחים בזהירות את הדג על נייר הכסף, מוסיפים את העגבניות הפרוסות וטבעות הבצל מלמעלה, מגלגלים בזהירות את נייר הכסף כך שהמיץ לא ייזרם החוצה בזמן האפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות. אופים את החוטם בנייר כסף סגור כ-20-25 דקות, ואז פרשו בזהירות את נייר הכסף, אך כדי שהמיץ לא ידלף והשאיר לאפות עוד כרבע שעה. החבישה הוורודה והטעימה מוכנה, פשוט הניחו על צלחת גדולה ושטוחה וקשטו בירקות טריים, ירקות וזיתים.

5

פייק עם ירקות ברוטב שמנת חמוצה

חותכים את פילה הדגים לפרוסות גדולות, מרינדים קודם לכן במלח, פלפל ויין לבן - 100 מ"ל יין מספיק ל 500 גרם מוצר. בזמן שהעוגה משרים, מקלפים את הפלפל המתוק וחותכים אותו לעיגולים קטנים יחד עם פטריות, גזר ובצל. נותנים לשלושת המרכיבים האחרונים מעט בחמאה, מוסיפים כפית קמח, מערבבים, שופכים כוס שמנת חמוצה ומעט קמח. כשהרוטב רותח, מוציאים אותו מהתנור. מסדרים את פרוסות הפלפל על יריעות נייר כסף, מלח, מניחים את חתיכות הדג מלמעלה ויוצקים הכל ברוטב שמנת חמוצה עם ירקות. עוטפים את נייר הכסף, מניחים אותו על תבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך לא יותר מחצי שעה. הניחו את המנה המוגמרת על צלחות, הגישו לשולחן עם יין לבן.

6

פייק בשרוול

כדי להכין מנה זו, השתמשו במכלול, שנקה בעבר מאזניים ונבלות שטופות. חתוך את הראש, בעזרת סכין חדה, הסר את העור מהדג, זז לזנב. אל תכתוב על מנת לא להתעצבן. הפרד את הפילה הנותר מהרכס, נקה את כל העצמות הקטנות וחותך לחתיכות. בשמן זית מטגנים את הבצל והגזר, מצננים לטמפרטורת החדר ואז עוברים במטחנת בשר עם פילה דגים. מערבבים את הבשר הטחון שהתקבל עם ביצה אחת גולמית הספוגה במים או בחלב, לחם לבן, מלח ופלפל שחור, ירקות קצוצים דק. מערבבים הכל היטב, שופכים מעט מים בכדי להפוך את התערובת לעסיסית יותר. מלאו אותו בעור דגים, אך עשו זאת בזהירות כדי לא לקרוע. כתוצאה מכך, העור לא צריך להיות מתוח מדי. יש לשמן הכל עם שמנת חמוצה, להוסיף מעט מלח מלפנים ולעטוף דף נייר כסף. אופים בתנור למשך 25 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. ואז פרש את נייר הכסף, קבע את הטמפרטורה על 200 מעלות צלזיוס ובשל 10 דקות נוספות כך שהקרום ישחים. מעבירים את הכידון הממולא לכלי מעוטר בירקות ומגישים עם פרוסות לימון.

ז

פייק ממולא באורז ופטריות.

שוטפים את החביתה שנקתה מראש, יבש אותה על מפית, יש למרוח במלח, פלפל שחור, לפזר שומר או רוזמרין לפי הטעם. מעבירים אותה לגליל נייר כסף בגודל מתאים ויוצקים מעל את מחצית הלימון עם המיץ. השאר למרינדה. בינתיים מרתיחים אורז בר או רגיל במי מלח עד לבישול חצי. קוצצים את הבצל דק ומעט פטריות. לטגן בשמן זית למשך 15 דקות. מסננים, שוטפים ומשלבים עם ירקות. התחל את העוגה עם התערובת, עטוף היטב את נייר הכסף ואופה 35-40 דקות בחום של 200 מעלות. חותכים את הדגים המוגמרים למנות, מניחים צלחות ומקשטים בירקות.

8

פייק אפוי עם תפוחי אדמה

כדי לקבל מייד תוספת יש לבשל את הדג עם תפוחי אדמה. חותכים את הפייק המעובד מראש ל 3-4 חלקים, חותכים את הראש והזנב - הם לא יועילו למנה זו. מקפלים אותם בספל עמוק, מלח, מפזרים פלפל שחור ועשבי התיבול האהובים עליכם, יוצקים פנימה 2 כפות רוטב. כפות שמנת חמוצה וכפית חרדל רוסי, משאירים למרינה. בינתיים, מקלפים כמה פקעות תפוחי אדמה וחותכים אותם לפרוסות דקות כדי שיוכלו לאפות יחד עם החבישה. שים 1/3 מכמות תפוח האדמה על דף נייר הכסף, הוסיפו מלח, הכניסו חתיכה של פייק לרוטב מלמעלה, שזיף רוזמרין, עטפו, אך כדי שה נייר כסף לא ישתלב היטב. עשו גם את שאר המרכיבים על ידי עטוף של כל חתיכה בנייר כסף נפרד. הניחו הכל על תבנית אפייה והכניסו לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 25 דקות. אם אתה רוצה כידון שחום, פרש את נייר הכסף 10 דקות לפני הסוף. מקשטים את הדג המוגמר עם שמיר.

עצות שימושיות

בכדי להסיר את ריח הדגים מהסכין, קרש עץ וכלי אוכל חיתוך, עליכם לשמן את כל הפריטים הללו בשמן צמחי. ואז שוטפים עם חומר ניקוי תחילה במים קרים, ואחר כך בחם. אם מטגנים דג קפוא במחבת, מפזרים עליו חומץ או חומצה לימונית - אז הדג לא יתפרק במחבת.

מאמר קשור

פייק אפוי עם תפוחי אדמה