דגים הם מוצר בריא וטעים. הוא עשיר ביסודות קורט כמו זרחן ויוד, הכרחיים לגוף. ואם תגישו אותו עם רוטב מעניין, זו תהיה מנה מצוינת לשולחן חגיגי ויומיומי.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- 500 גרם דגים.
- לרוטב טרטר:
- 1 כפית חרדל;
- קורט פלפל ומלח;
- 1 כפית סוכר
- חצי כוס שמן צמחי;
- 3 כפות. l חומץ
- כמה זיתים
- צלפים וגרגינס;
- 2 חלמונים.
- לרוטב לק:
- ביצה אחת
- 50 גרם פטרוזיליה;
- 30 גרם חמאה;
- חצי לימון.
- לרוטב עגבניות:
- 400 גרם עגבניות;
- חצי ראש שום קטן;
- 1 כף. l סוכר
- 1 כף. l חומץ
- מלח לפי הטעם.
מדריך הוראות
1
מבשלים את הדגים באחת הדרכים האפשריות. אם אתה מעדיף ארוחות קלות יותר, השתמש במיקרוגל או בדוד כפול. לדוגמא, לסטייק סלמון בינוני, 10 דקות בישול מקסימום במיקרוגל יספיקו. גם דג מטוגן הוא טוב. כדי לשמור עליו עסיסי, הכינו אליו בלילה. מערבבים קמח, חלב וביצה, טובלים חתיכת דג, מנקים מעור ועצמות, לתערובת זו. מטגנים את הדג משני הצדדים עד להזהבה.
2
מכינים את הרוטב לדג. האפשרות הקלה ביותר היא אבנית קלאסית. הפרד את החלמונים מהחלבונים, שופכים אותם לקערה. הוסף חרדל וחומץ, שפשף בזהירות את התערובת למסה הומוגנית. בהדרגה, במנות קטנות מוסיפים אליו שמן צמחי - חמניות או זית. שפשף את התערובת הזו בכף מבלי לשנות כיוון, למשל, עם כיוון השעון. בתהליך מוסיפים מלח וסוכר, כמו גם פלפל. אתה צריך לקבל תחליב לבן הומוגני. חותכים צלפים, זיתים וג'רקינס לקוביות קטנות, יוצקים אותם לרוטב המוגמר ומערבבים אותו שוב. הכינו את הטרטר ממש לפני ההגשה, מכיוון שלא ניתן לאחסן רוטב כזה זמן רב אפילו במקרר - הוא מתחיל להתייבש.
3
רוטב פולני עדין מאוד. זה הכי מתאים לדגים רזים לבנים כמו בקלה. מרתיחים ביצים קשות, מקלפים וקוצצים אותן דק. קוצצים פטרוזיליה ומערבבים עם ביצים. יוצקים את התערובת עם חמאה מומסת ומיץ לימון, מלח ומערבבים היטב. שים את חתיכות הדג על צלחת ויוצקים כל רוטב.
4
אם אתם אוהבים עגבניות, הגישו רוטב עגבניות טעים עם דגים. קוצצים את השום דק, מטגנים אותו בשמן צמחי, מוסיפים סוכר וחומץ. חולפים עגבניות, מקלפים אותם, קוצצים דק. מוסיפים אותם למחבת עם השום ומבשלים את התערובת במשך חמש דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד. מלח לפי הטעם.