צלעות טלה עסיסיות אפויות עם בצל, תפוחי אדמה ותבלינים - זו מנה מצוינת של המטבח הצרפתי, שהגיעה אלינו מבורגונדי. לוקח הרבה זמן להתכונן, אך התוצאה הסופית שווה את זה.
בחר את המתכון שלך
מרכיבים
- 0.8 ק"ג צלעות טלה;
- 1 ק"ג תפוחי אדמה בינוניים;
- 6 בצל;
- 1.5 ליטר ציר עוף;
- 4 שיני שום;
- עלי דפנה;
- שמן חמניות (לטיגון);
- טימין, פלפל שחור, מלח.
בישול:
- שוטפים, קולפים וקוצצים את תפוחי האדמה בפרוסות בעובי 3-4 מ"מ.
- קלף ושטוף את כל הבצלים. חותכים 2 בצלים לפרוסות גדולות, ו -4 לטבעות.
- שים את הירקות המוכנים בקערה, שופכים מים קרים ומניחים בצד לזמן מה.
- שוטפים ומייבשים את הצלעות. חותכים בזהירות את הבשר שאינו שייך לנתח ההגשה על ידי הפשטת העצם בסכין. הליך זה יהפוך את המנה לנכונה יותר, יפה ומקורית.
- מחממים מחבת כמות קטנה של שמן.
- קלף, שוטף וסוחט את השום דרך השום.
- שים את גזם הבשר בשמן חם ומטגן עד להזהבה כהה. ואז מסננים את עודפי השומן מהתבנית, ומוסיפים לפרוסות הבשר פרוסות בצל, שום כתוש, עלי דפנה וטימין. מערבבים את כל זה ומטגנים מעט, ואז מוסיפים כמות קטנה של מרק ומבשלים, ומורידים את האש.
- בינתיים קחו מחבת נוספת, שופכים לתוכה שמן ומחממים. שים את הצלעות הקלפות בשמן חם, מתבלים אותן בפלפל ומלח ומטגנים עד להזהבה.
- לאחר הצלעות המטוגנות מכניסים למחבת את שאריות הבשר, שופכים מעל המרק (בערך לאמצע הנתח) ומבשלים על אש נמוכה.
- שים את כל טבעות הבצל בשמן שמתחת לצלעות, מתבלים אותן במלח, פלפל וטימין, מוסיפים מעט מרק ומבשלים עד לקבלת רכות טובה.
- קחו תבנית מלבנית, משמנים בשמן, מורחים חצי חלק מתפוחי האדמה הקצוצים בשכבה אחידה.
- מכסים את תפוחי האדמה בחצי חלק מהבצל המבושל. שים את הצלעות המבושלות למעלה, מכסים שוב את הצלעות בבצל, והבצל בתפוחי אדמה.
- מפזרים את השכבה האחרונה במלח ופלפל, שופכים את תוכן התבנית עם המרק שנותר, מהדקים בנייר כסף ומכניסים למשך שעתיים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות.
- 10-15 דקות לפני המוכנות, יש להסיר את נייר הכסף כדי שהמאכל יהיה אפוי ומשחים.
- מפזרים את צלעות הטלה המוכנות עם הבצל והתפוחי האדמה במנות על צלחת, מגישים עם ירקות טריים.