איך לבשל חמוצים עוף

המלפפון החמוץ הוא צאצא ישיר של המאכלים המסורתיים של המטבח הרוסי המכונה מלח. אחד המרכיבים בהם היה חמוצים פיקנטיים. נכון לעכשיו, מרק חמוצים מבושל בירקות, בשר, דגים או מרק עוף. הוא מוכן לרוב עם גיבולות ולא רק מלח, אלא גם חמוצים מתווספים.

בחר את המתכון שלך

מתכון חמוצים עוף

המלפפון החמוץ הקלאסי עשוי מגליפות עוף. אם כי כיום מרק זה מבושל לעתים קרובות בבשר, דגים או מרק עוף. אם מבשלים את המרק על חזה עוף או רגל, מומלץ להוציא אותם לפני בישול המרק, להפריד את העיסה מהעצמות, לחתוך את בשר העוף לפרוסות קטנות ולהוסיף לכבישה בסוף הבישול.

באופן מסורתי, חמוצים היו מבושלים עם שעורה. עם זאת, יש לבחור דגני בוקר למרק בהתאם לסוג הבשר. מומלץ לבשל חמוצים עוף עם אורז, שמכניסים למרק במקביל לירקות השורש. ניתן להרתיח דגנים.

יש להוסיף שורשים וירקות חריפים שונים לחמוצים עם עוף, המעניקים למנה טעם מיוחד.

מרכיב חובה של חמוצים הוא חמוצים, שמקלפים וקולפים, נחתכים לקוביות קטנות ומאפשרים להתרכך במים או מרק. בנוסף, לרוב מתווספים חמוצים מלפפונים לחמוץ (1-2 כוסות לליטר מרק). המלחת המרק לא שווה את זה, עדיף לשפוך עוד מי מלח במידת הצורך.

כדי להכין את החמוץ עם העוף, עליכם לקחת:

- 800 גרם עוף;

- 4-5 תפוחי אדמה;

- 2 גזר;

- שורש סלרי;

- שורש פטרוזיליה;

- 2 חמוצים;

- 2 ראשי בצל;

- 1-2 כפות. l גהי;

- 4-5 אמנות. l שמנת חמוצה;

- 200 מ"ל חמוצים מלפפון;

- ירקות;

- 2-3 אפונה של תבלינים;

- עלה דפנה;

- מלח.

חותכים את העוף למנות, שוטפים, מייבשים עם מפית, שופכים מים קרים ומרתיחים עד חצי מבושלים. לשטוף בצל, גזר, שורשי פטרוזיליה וסלרי, לקלף, לקצוץ דק ולעיסה בשמן. קלף חמוצים, קוצץ ושחרר. לשם כך, שפכו את עור המלפפונים בכוס מים רותחים ובשלו על אש נמוכה למשך 10-15 דקות. לאחר מכן הסר את הקליפה המורתחת, ובמרק הנמיך את עיסת המלפפונים ונתן לה לשבת עוד 10 דקות.שטוף את תפוחי האדמה, מקלף וחותך לקוביות קטנות.

הכניסו תפוחי אדמה למרק עוף רותח ובשלו 10 דקות. לאחר מכן הוסף ירקות מוקפצים ומלפפונים מאודים, עלה דפנה, מלח, תבלינים, שופכים 200 מיליליטר חמוצים מלפפון מתוח ומבשלים את החמוצים עד לבישול. מגישים לשולחן, מתובל בשמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים דק.