איך לבשל צדפים ברוטב חריף

המתכון לפגזים הוא פשוט מאוד, והתוצאה תעלה על כל הציפיות. רוטב פיקנטי עם תווים חדים יהפוך את טעם המנה לבלתי נשכח. הוא ירצה לבשל שוב ושוב.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - 2 ק"ג פגזים;

• - בצל גדול;

• - חצי פלפל ירוק;

• - 2 שיני שום;

• - חבורה של פטרוזיליה טרייה;

• - חצי פלפל חריף;

• - כוס וחצי כוס יין לבן;

• - כפית פלפל אדום מתוק;

• - כפית קמח חיטה;

• - שמן זית;

• - פלפל גרוס;

• - מלח.

מדריך הוראות

1

צדפים חייבים להיות טריים. צריך לשטוף אותם היטב, כי לפעמים יש בהם חול שיהרוס את המנה. לשם כך מוזגים מים לסיר גדול ומליחים היטב. צריך להוריד צדפים למים למשך שלוש שעות. במהלך תקופה זו, יש לשנות את המים 3-4 פעמים, בכל פעם להוסיף להם מלח.

2

שלוש שעות לאחר מכן, יש לפתוח את הקליפות. לשם כך, בסיר או במחבת, מחממים כוס יין לבן. ברגע שהוא מתחיל לרתיחה, זרקו לתוכו קונכיות, סגרו את המכסה והמתינו 3 דקות. אנו מוציאים את הקליפות עם כף מחוררת, משליכים את הלא נפתח. אנחנו לא מוזגים את היין שבו נחטף הקליפות - זה יועיל לנו.

3

פלפל (ירוק ושורף), בצל ושום נקי. חתכנו אותם דק מאוד.

4

טוחנים חבורה של פטרוזיליה. במחבת עם תחתית עבה בשמן זית, מטגנים בצל, שום ופלפל, מוסיפים פלפל גרוס מתוק, מלח ופלפל. ברגע שכל המרכיבים מזהיבים, הפחיתו את האש ושפכו פטרוזיליה לתבנית. לאחר דקה, מוסיפים את הקמח ומערבבים הכל בזהירות. בגלל הקמח, הרוטב יקבל עקביות עבה.

5

שופכים לתבנית מרק יין בו התבשלו פגזים, ועוד חצי כוס יין לבן. מערבבים את הרוטב למשך 5-6 דקות, כך שהאלכוהול יתנדף, והרוטב מסמיך מעט.

6

אנו מנסים את הרוטב, מוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך. אנו מעבירים לתוכו פגזים. מערבבים בזהירות, מטגנים את הקליפות ברוטב למשך 2 דקות ומגישים.