פילף הוא מאכל מסורתי של מטבח מזרחי. המרכיב העיקרי שלו - אורז - עשיר בסיבים תזונתיים, עמילן וריבופלבין, המשפיע על מטבוליזם של חומצות אמינו בגוף. ישנם מתכונים רבים להכנת פילאף: עם בשר, עוף, ירקות ופירות יבשים.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- עבור פילאף מתוק עם פירות יבשים, נלקח מספר המוצרים לעין:
- אורז
- פירות יבשים (משמשים מיובשים
- שזיפים מיובשים
- צימוקים);
- חמאה או גהי;
- סוכר גרגירי;
- המלח.
- לפילף ארמני חגיגי עם פירות יבשים:
- 2 כוסות אורז (תבואה ארוכה);
- פירות יבשים (משמשים מיובשים
- שזיפים מיובשים
- צימוקים
- תאנים
- תאריכים);
- שקדים;
- לבש ארמני;
- גהי;
- המלח.
מדריך הוראות
1
פילאף מתוק עם פירות יבשים ממיסים חמאה או גהי בקדרה. הוסף פירות יבשים ותבש אותם בשמן במשך עשרים עד שלושים דקות.
2
למיין, לשטוף היטב ולהכניס פירות יבשים מבושלים. מלח ושפוך מים קרים כך שיהיו שתי אצבעות מעל האורז. הוסף סוכר גרגירי.
3
מביאים לרתיחה ומצמצמים את החום לקטן ביותר. כאשר המים מתאדים, אספו בזהירות את מגלשת האורז מהקצוות למרכז.
4
מכסים במפית או מגבת, כבו את האש ועוטפים את הקדרה בבד חם. תן לו להתבשל כעשר עד חמש עשרה דקות.
5
אל תטריד פילאף! הסר את המגבת ואת הבד, כיסה את ראש הקדירה בכלי והפוך אותו בחדות כך שהפירות יהיו בחלק העליון.
6
פילאף ארמני חוגג עם פירות יבשים שופכים לקדרה שלוש פעמים יותר מים מאורז (אם מבשלים פילאף משתי כוסות, צריך שש כוסות מים), שורף אש, מביא לרתיחה ומלח. נדרשת בערך כפית לכמות כזו של מלח.
ז
מיינו, שוטפים ומשרים אורז כמה שעות. ואז מסננים את המים, ומשליכים את האורז במסננת.
8
שופכים אורז לקדרה עם מים מלוחים רותחים, מערבבים ומבשלים כעשר דקות עד לבישול חצי. בתוך התבואה צריך להישאר צפוף. מסננים את המים, וזורקים את האורז על מסננת ושופכים מעל מים רתוחים קרים כדי שהאורז יתברך.
9
בתחתית הקדירה מניחים פיתות ושופכים אותה עם שתיים או שלוש כפות חמאה מומסת. שמים חלק מהאורז מלמעלה, חלקים ושופכים מעל שמן. ואז לשים את שארית האורז וגם לשפוך קלות שמן.
10
עטפו את מכסה הקדרה במגבת מטבח נקייה, סגרו היטב את הכלים עם פילאף והעלו אש קטנה.
11
שוטפים פירות יבשים, הוציאו זרעים מהקציצות והתמרים. קלף את השקדים. מקפלים הכל במסננת, שמכניסים לאמבטיית אדים, סוגרים את המכסה ומאדים למשך שלושים דקות.
12
מעבירים פירות יבשים מאודים לסיר קטן, שופכים גהי ומערבבים.
13
שים חתיכות פיתות על צלחת, הניחו אורז על גבי, מקשטים בפירות יבשים ושקדים מאודים.
שימו לב
לצורך הכנת פילאף יש להשתמש באורז עם גרגרים ארוכים. אורז בטעם בסמטי הוא מושלם.
עצות שימושיות
לאירועים חגיגיים במיוחד תוכלו לסדר אורז עם פירות יבשים על צלחת, ולסדר תפוחים קטנים עם גרעין שהוסרו בעבר בשולי הצלחת. שופכים אלכוהול באמצע התפוחים. כבו את האור, הציתו אלכוהול בתפוחים והגישו פילאף.
מאמר קשור
פילאף מיובש עם פירות יבשים