פילף הוא מאכל מפורסם של המטבח האוזבקי, אוכל אהוב ומכובד של האוכלוסייה. במשך מאות שנים, עשרות מתכונים ושיטות שונות לבישול הפילף האוזבקי. מי שקורא לפילף אוכל "כבד" ומתחייב לטעון שהוא מזיק לאכול בלילה, הוא פשוט מעולם לא ניסה פילאף אמיתי.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- כבש - 800 גר '
- שומן זנב שומן - 200 גרם
- שמן צמחי - 300 גרם
- בצל - 5 יח '.
- גזר - 1 pc.
- שום - 3 יח '.
- אורז עגול או בינוני - 1 ק"ג
- זירה
- זעפרן
- בארברי
- מלח
- ראש שום
- לסלט שקרופ:
- עגבניות
- קשת
- השום.
מדריך הוראות
1
חותכים שומן זנב שומן לקוביות, זורקים לקדרה חמה מאוד ומטגנים עד להזהבה. השג את הכפכפים שהתקבלו בעזרת כף מחוררת. הוסף שמן צמחי. בכניסה, שים את הבצל, חתוך לטבעות. מטגנים עד להזהבה. לאחר מכן, שמים את נתחי הבשר ומבשלים על אש בינונית עד להזהבה. לאחר מכן הכניסו את גזר הקדחת, חתכו לקוביות (בשום מקרה לא מגורד), ובוחשים ללא הרף, מוכנים למחצה. כאשר הגזר הופך רך, שפכו מים כך שיכסה את הבשר והירקות. מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח ותבלינים. המלח צריך להיות בשפע מכיוון שעודפיו סופגים אורז. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה 50-80 דקות. אם המים רותחים מהר מדי, תוכלו להוסיף מעט מים רותחים. ככל שהירקות והבשר מתבשלים יותר, כך הפילאף יהיה טעים יותר.
2
אורז מיון ושטוף בשלושה עד ארבעה מים. שופכים אורז לבסיס הפילף. הוסף מים רותחים כך שיבלטו מעל האורז בגודל 1.5-2 ס"מ. הגבירו את האש כך שהמים ירתחו באלימות ובאחידות. מים צריכים להרתיח בצורה פעילה מאוד כך שהשומן על פני השטח שלהם ייפול במהירות, ועוטף כל אורז בדרך.
3
נסה את הפילף על המלח, ובמידת הצורך, מלח שוב את המנה. לאחר זמן מה, העביר את האורז מהקיר בעזרת כף מחוררת ובדוק אם המים רתחו. לאחר שהמים התאדו לחלוטין, הפחיתו את החום למינימום. אוספים את הפילף עם כף מחוררת לאמצע הקדירה, צור כמה חורים לתחתית, באמצע המגלשה אתה יכול להדביק ראש שום שלם קלוף. סגור בחוזקה. לאחר 5-10 דקות כבו את האש לחלוטין והשאירו את האורז להגיע ל 20-25 דקות נוספות.
4
בזמן שהאורז מגיע, הכינו את סלט השקרופ, שבאוזבקיסטן מוגש בדרך כלל לפילף. חותכים עגבניות טריות לפרוסות, ובצל בטבעות דקות מאוד. שוטפים בצלים במים קרים וסוחטים היטב. שפשף קלות את הבצל בידיים שלך וערבב עם העגבניות. הוסף שתי שיני שום קצוצות. ממליחים ומפלפלים את המתאבן.
עצות שימושיות
מנה אידיאלית לבישול פילאף היא קדירה. זהו דוד בעל קירות עבים עם תחתית עגולה.