פילף הוא לא דייסת אורז עם בשר. זו מנה מסורתית של עמים מזרחיים רבים ותושבי מדינות ערב. אפילו אביסנה השתמש בפילאף כדי להאיץ את החלמתם של החולים, מכיוון שכאשר משתמשים במנה זו, הגוף רווי באנרגיה. פילאף בקזח שונה מתכונים אחרים בכך שהוא משתמש בפירות יבשים.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- לפילף המסורתי:
- טלה - 500 גרם;
- אורז - 500 גרם;
- שומן מומס - 3 כפות;
- גזר - 3 יח ';
- בצל - 3 יח ';
- תפוחים יבשים או משמשים מיובשים - 1 כוס.;
- מלח
- פלפל.
- לקיפול פילאף בקזח:
- טלה - 500 גרם;
- אורז - 600 גרם;
- גזר - 3-4 יח ';
- בצל - 3-4 יח ';
- שומן כבש - 3 כפות;
- מלח
- פלפל.
מדריך הוראות
1
בשר כבש כבוש ויבש חתוך לחתיכות גדולות, לפחות 5-6 ס"מ. חתוך טבעות בצל, גזר - לרצועות. ממיסים את שומן הכבשים בקדרה ומטגנים את הבשר בתוכו יחד עם בצל עד לקבלת קרום חום. מוסיפים גזר, פלפל, מלח וממשיכים לטגן עד חצי מבושל.
2
שוטפים היטב את האורז מספר פעמים עד למים נקיים. שים אותה בקדרה וממלא אותה במים ביחס של 1: 1.5. מים צריכים להיות בגודל של כ -1 ס"מ מהאורז. הוסיפו חום והביאו את תכולת הקדרה לרתיחה. מנמיכים את החום ונקב את פני השטח בכמה מקומות כך שהשומן שמעלים מים על פני השטח נספג באורח באופן שווה.
3
מעל האורז שמים את המשמש, קצוץ לחתיכות קטנות ותפוחים יבשים. ערבב פילף עד שהאורז סופג מים. לאחר מכן מכסים את הקדירה במכסה ומבשלים את התבשיל למשך 20 דקות נוספות. כבו את החום, עטפו את הקדרה בשמיכה חמה ותנו לתבשיל להתבשל למשך 15 דקות. מערבבים היטב את תכולת הקדרה ומניחים על צלחת גדולה. מפזרים עשבים קצוצים.
4
יש מגוון נוסף של המנה הזו - פילאף מתקפל קזחי. כדי להכין אותו, שוטפים את האורז ומשרים אותו כשעה וחצי במים מומלחים. לזרוק אותו במסננת ולתת למים לנקז. מכניסים את האורז לתבנית, מוסיפים מים ביחס של 1: 1.5 ומבשלים עד שהוא מתאדה לחלוטין. הוסף אליו מלח בזמן בישול האורז. לאחר שהמים התאדו, מכסים את התבנית במכסה ונותנים לאורז להתבשל עוד 20 דקות.
5
חותכים את הכבש לחתיכות גדולות ומטגנים בשומן מומס עד להזהבה. חותכים את הבצל לטבעות, קוצצים את הגזר לרצועות ומוסיפים לבשר. מטגנים בשר וירקות על אש בינונית עד לבישול.
6
לפני שמגישים פילאף, שמים אורז על צלחת גדולה, עליו - בשר וירקות. יוצקים את כל השומן שנשאר מהבשר ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.