איך לבשל פאייה

פאייה היא מנה ספרדית פופולרית. בתחילה זה נראה כמזון לעניים. בערבים, על אש פתוחה, בסיר גדול שנקרא פאלה, האיכרים בישלו אורז והוסיפו מרכיבים פשוטים ובמחיר סביר - ירקות, שמן זית ושרידי המלכודת. בחגים גדולים או במשפחות אמידות במיוחד, אפשר להוסיף לפאייה נקניקיות עוף או טלה. לכן, אין אף אחד, המתכון הכי נכון למנה זו, אנחנו יכולים לדבר רק על מאפיינים אזוריים. הפאייה המפורסמת ביותר, ולנסיאנה, כמו שבושלה במחוז ספרד ולנסיה, במולדת המנה הזו.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • 2 ציפורן, שום קצוץ
  • 1 בצל קצוץ קטן
  • 3 כוסות אורז מסוג Arborio
  • 5 כפות שמן זית
  • 1 עגבנייה קצוצה גדולה
  • 400 גרם סרטני מלך קלופים
  • 4 כוסות ציר עוף
  • 250 גרם אפונה ירוקה קפואה
  • 250 גרם שעועית ירוקה קפואה
  • 1 עוף בינוני קצוץ
  • 400 גרם מולים
  • 5-6 מיתרי זעפרן
  • 1 פלפל אדום אדום גדול
  • קלוף וקצוץ
  • 1/2 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
  • 1 כף טימין טרי טחון
  • כפית פלפל שחור
  • 1 צפרדע רוזמרין טרי.
  • 2 כוסות מיץ צדפות (משקאות חריפים)
  • קמצוץ פלפל אדום
  • מגישים לימון
  • מחבת עמוקה ורחבה עמוקה

מדריך הוראות

1

הכניסו את מיתרי הזעפרן לכוס ושפכו 1 כף מים חמים

2

מחממים את שמן הזית על אש בינונית במחבת עמוקה גדולה עם קירות עבה, בקוטר 30 סנטימטרים לפחות.

3

כשהשמן חם, הכניסו אליו את חתיכות העוף ושחימו.

4

שים את השום ומטגנים עוד 30 שניות, אל תשכח לבחוש.

5

מוסיפים בצל ופלפלים מתוקים ומטגנים הכל יחד, תוך ערבוב מתמיד, למשך דקה לפחות.

6

מוסיפים את האפונה והשעועית. לשים קצוץ דק, ורצוי לפך בעגבנייה בבלנדר.

ז

שים את כל התבלינים, התימין וחצי הפטרוזיליה ומטגנים כ -2 דקות נוספות על אש בינונית.

8

שופכים עירוי זעפרן, משקאות צדפות ומרק עוף.

9

יוצקים אורז באופן שווה. אין לערבב.

10

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לקטן ומבשלים כ 25 דקות מתחת למכסה. אל תערבבי פאייה! אתה יכול לנער אותו קלות, אם נראה לך שהנוזל נספג, והפאייה לא מוכנה, הוסף מעט מרק חם או מים.

11

בזמן שהאורז מבושל, הכינו את המולים והשרימפס. למעשה, אין צורך לקלף את השרימפס, אך הוא מוכר יותר.

12

כשהאורז כמעט מוכן, הכניסו את השרימפס וכיווץ הרוזמרין בפאייה. המשיכו באש עוד כמה דקות.

13

כבו את האש, הניחו את המולים על האורז, את שאר הפטרוזיליה וכסו.

מולים יהיו מוכנים בעוד מספר דקות. הסר את המכסה, הסר את אלה שלא נפתחו ומגישים את הפאייה ממש בתבנית עם לימון גדול חתוך לרבעים.

עצות שימושיות

במתכון זה תוכלו להחליף בבטחה את העוף לארנב או להוסיף חתיכות ארנב במקום חצי בשר עוף.