סוד פיצה מעולה טמון בבסיסה. מרכיב חשוב בכל פיצה שאינו המילוי, אלא הבצק. חלקם אוהבים בסיס פריך ודק, ואילו אחרים מעדיפים שופע וסמיך. על פי המסורת הבסיס מוכן על בצק שמרים והוא מעוצב רק ביד מבלי להשתמש במערוך. הבסיס לפיצה זו לא צריך לעלות על קוטר של 35 סנטימטרים.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- לבסיס שמרים:
- ¾ כוסות מים חמים;
- חצי כוס חלב חם;
- קורט מלח;
- חבילת שמרים יבשים;
- 50 גרם חמאה;
- 500 גרם קמח;
- הביצה.
- לבסיס פאף:
- 300 גרם חמאה;
- כוס מים;
- 2 כוסות קמח;
- ½ כף l חומצת לימון;
- קורט מלח.
מדריך הוראות
1
ללטף את הביצה עם חמאה מרוככת. מוסיפים למסה זו מלח, שמרים, קמח, מערבבים היטב.
2
יוצקים מים חמים עם חלב, לוש את הבצק.
3
שים אותו על משטח מאובק מקמח ולוש ידנית עד לקבלת תערובת חלקה. אפשר להוסיף עוד קמח במידת הצורך.
4
הכניסו את הבצק המלוש היטב לסיר, וכיסו אותו במגבת נקייה, הכניסו למקום חמים לכמה שעות. כדי "להבשיל" את בצק השמרים, טמפרטורת החדר צריכה להיות 16-18 מעלות.
5
מרדדים את הבצק, רצוי לעשות זאת בידיים שלך, כמו שעושים יצרני פיצה אמיתיים - כך עושים אדוני פיצה. באופן אידיאלי, הבסיס לפיצה צריך להיות כמעט שקוף, אך לא נקרע.
6
להכנת בסיס עלים, מועכים את החמאה למצב פלסטי. ממיסים חומצה לימונית במלח במים, מוסיפים לשמן.
ז
יוצקים פנימה קמח ולוש כחמש דקות. הבצק צריך להיות הומוגני.
8
מגלגלים אותה לעוגה מלבנית, ואז מקפלים אותה ארבע פעמים. גלגל שוב ואז קפל ארבע פעמים שוב. מכניסים למקרר.
שימו לב
עדיף ללוש את הבצק במים רכים, מכיוון שהבסיס על מים קשים יכול לקרוע. כדי להפוך את הבסיס לאלסטי, מלח נוסף לאחרונה. הבצק לאחר הגלגול צריך להיות נקי מקמח. אחרת, בעת האפייה, הקמח משחיר, מה שיעניק לפיצה טעם מר.
עצות שימושיות
עדיף ללוש את הבסיס לפיצה בחדר קר. כדי להקל על הרמת הבסיס של השמרים ולא להידבק לכלים בהם הוא משתלב, יש לשמן אותו בשמן זית.
קמח פיצה עדיף לקחת רק חיטה ורק פרימיום.
גלגול חלק ודק יהפוך לפיצה פריכה. אי אפשר לגלגל את בסיס הפיצה בכלל - פשוט הניחו אותו על תבנית אפייה, מורחים את הידיים באופן אחיד על כל המשטח. במקרה זה, קצוות הבצק צריכים להיתלות מעט.