הכבד הוא מוצר רצוי מאוד לתזונה, מכיוון שהוא מכיל חומרים שימושיים רבים. אבל על השולחנות שלנו היא כמעט ולא מופיעה לאחרונה. אחת הסיבות לכך היא שכבד החנות מתגלה לעיתים קרובות כיבש למדי. זה לא מתכון לבישול - ככה זה כבר מההתחלה. אך ניתן לטפל בבעיה זו אם מכינים לביבות כבד, שכאשר תוסיפו את החומרים "הנכונים" לא יהיו יבשים במדויק. זו מנה שתמיד אהובה על ילדים ומבוגרים כאחד. ניתן להציע אותו לארוחת צהריים או ערב, או שהוא יכול, בעזרת "מניפולציות" פשוטות, לקשט את השולחן החגיגי.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- - הכבד;
- - מיונז;
- - ביצים;
- - קמח;
- - בצל;
- - שמן צמחי;
- - מלח;
- - תבלינים;
- - סכינים;
- - קרש חיתוך;
- - מטחנת בשר;
- - קערות;
- - מחבת.
מדריך הוראות
1
החליט מאיזה כבד אתה רוצה להכין לביבות. האפשרות הטובה ביותר היא כבד בקר, בניגוד לכבד חזיר, הוא אינו מר ושונה מעוף בבשר טחון "חזק" יותר. כמובן שזו רק המלצה. אם תרצו, תוכלו לקנות כל דבר, העיקר שזה לא צריך להיות קפוא ולהפשיר פעמים רבות, כמעט ללא ספק שום דבר טוב ייצא מכבד כזה. בחנות, שימו לב למבנה שפתי. אם תעלות נראות חזותית, עדיף לבחור חבילה שונה. דבר חשוב נוסף שעליכם לשים לב אליו הוא תאריך ההתפתחות. זה חשוב במיוחד לכבד לא קפוא, שיש לו חיי מדף קצרים למדי. קפוא - הוא מאוחסן הרבה יותר זמן ללא אובדן איכות, אך גם כאן אינך יכול לקנות לאחר תום המונח. חנות שמזניחה כללים סניטריים ומוכרת סחורה במצב לא מספק היא, בדרך כלל, לא אמינה.
2
חותכים את הכבד וחותכים את תעלות המרה בסכין חדה. אז פחות סביר שתחתוך הרבה. ואז המשך להסיר את הסרט. לשם כך, הרגישו בקצהו, והדביקו בזהירות אצבע תחתיו, כאילו מזיזים אותה לכיוון המרכז. באופן זה, הסרת הסרט מהכבד עדיין קלה בהרבה מאשר בעזרת סכין. מעוף, ברווז, שפירוף הודו, הסרט בדרך כלל לא מוסר.
3
חותכים את הכבד לחתיכות קטנות יחסית שישתלבו בקלות בצוואר מטחנת הבשר שלכם. הנח אותם בקבוצות קטנות, אחרת קיים סיכון לתיז הקירות או החלון. עם זאת, הכבד אינו בשר, והבשר הטחון ממנו דק יותר באופן משמעותי. לסירוגין הנחת שפלים ובצל - כמובן שאפשר יהיה לקצוץ בהמשך, לטגן אותו ולהוסיף לבשר הטחון. אבל אנשים רבים אוהבים את זה כשהלביבות מהכבד הומוגניות לחלוטין, עבורם פרוסות הבצל שנמצאו אינן האפשרות הטובה ביותר. ממליחים את הבשר הטחון ומתבלים בפלפל שחור.
4
הכינו את שאר המרכיבים לפנקייקס הכבד - מיונז, ביצים, קמח. בעת בחירת מיונז, אל תנסו להגביל מאוד את אחוזי השומן שלו. הרעיון להפחתת צריכת השומן מובן ומבורך, רק שמיונז אינו מוצר שיעזור בכך. רק חשוב, בגלל מה (אם לא בגלל שמן צמחי) יש לו מבנה משלו. התשובה ברורה - בגלל מתחלבים, כלומר כימיקלים מסוימים המחייבים מים. למרבה הצער, לא משנה אילו גירויים בנוגע לטבעיותו הטבעית של המוצר מופצים על ידי היצרנים, כל זה אינו אלא תכסיס שיווקי. או שומן או מתחליב מלאכותי, אין דרך שלישית למיונז שנרכש.
5
מערבבים 1 ק"ג בשר טחון מהכבד עם 50 גרם מיונז, מקציפים 2 ביצים, שמים 30 גרם קמח חיטה. לתומכי תזונה בריאה ניתן להחליף קמח סובין - חיטה או שיבולת שועל, סובין שיפון אינו מתאים. הטעם שלהם לא מסתדר עם הטעם של הלביבות מהכבד. מערבבים היטב את המסה, זה אמור להתברר כהומוגני. בואו נניח קצת - 10-15 דקות זה מספיק. בשלב זה, הקמח יתנפח ויהפוך לסוג של חומר כריכה, שבד בבד עם התכונות המתחלפות של ביצים ומיונז, יאפשר למאפין הטחון לרכוש את המרקם הנכון.
6
מחממים את התבנית. אתה יכול לקחת ברזל יצוק, אתה יכול אלומיניום עם ציפוי ללא מקל. העיקר שיהיה נקי לחלוטין. כל מוצר יתחיל להיצמד למחבת מלוכלכת מייד, לאחר מכן יישרף ויעניק למנה טעם לא הולם לחלוטין. שופכים שמן צמחי, זוהר עד לפליטת עשן קל. קחו כפית בקר בקר טחון ופיזרו בשומן רותח. מטגנים פריטות למשך 2-3 דקות מכל צד, ואז מעבירים לקערה, מכסים במגבת ומכסה כדי שלא יתקררו. אגב, הם גם טעימים מאוד כשקוררים אותם, אתה יכול לאכול אותם סתם כך, או שאתה יכול לשים אותם על כריך.
ז
לחג הכינו עוגת כבד. עבור 300 גרם גבינת קוטג '(או גבינת קוטג' רכה), קחו 150 גר 'חמוצים, 30 גר' פטרוזיליה טרייה ושמיר, 4 ביצים מבושלות. מערבבים את המרכיבים עם מזלג (או עם בלנדר במהירות נמוכה - אנחנו עדיין לא זקוקים לשום גרעין). אפשרות מילוי נוספת היא ל -400 גר 'חציל אפוי, כתוש בפירה, 100 גרם אגוזי מלך, קלופים וקצוצים לחתיכות גדולות למדי. השלישית - 250 גרם גבינת שמנת, 100 גרם מיונז ו 30 גרם שום, מעורבבים למסה הומוגנית. (משקל המרכיבים מצוין על 1 ק"ג בשר טחון מוכן מהכבד.) אל תעשו הכל בבת אחת. עוגה אחת היא מילוי אחד בבקשה אל תשכח למלח.
8
כשאתם אוספים עוגה, התחילו בבחירת מנה או צלחת בה אתם מתכננים לבנות "מבנה". אנו זקוקים למנות עם צדדים נמוכים מאוד, ויותר טוב - ללא צדדים בכלל. בהיעדר כזה, אתה יכול לאסוף ולהגיש את העוגה על קרש חיתוך עגול או מרובע. אל דאגה שמקומות ריקים ומכוערים יהיו גלויים - אנו בוודאי נקשט אותם בפרוסות לימון, עשבי תיבול, זיתים, זיתים, צלפים, ורדי גזר - אך לעולם אינך יודע לאן הפנטזיה תביא אותה. מורחים לביבות מהכבד בשורה אחת, ואז מכסים במילוי, השכבה האחרונה צריכה להיות ממלאה. אם תרצו תוכלו לצפות את העוגה במיונז ולפזר צ'יפס גבינה - אז היא תיראה מעט כמו נפוליאון. אבל אתה יכול להשאיר אותו "כמו שהוא", מפוזר עשבי תיבול או, כמומלץ מעט גבוה יותר, לקשט בירקות שמתאימים לטעמך. יש לשמור במקרר עוגה העשויה מפנקייקס כבד עד להגשה.
שימו לב
אסור להשתמש בהרבה תבלינים: לביבות כבד מספקות עצמית, בחלק מהמקרים תבלינים יכולים רק לקלקל את הטעם.
עצות שימושיות
עדיף להכין לביבות מכבד בקר, הוא לא מר ומאפשר להשיג בשר טחון בעל מבנה חזק יותר.
מאמר קשור
כיצד ליצור נס קולינרי מהכבד