חזיר הוא בדרך כלל גב פגר של חזיר, עגל ואיל. יש גם סכין. זהו חלק מהצוואר, הכתף והזרוע של בעל החיים. פופולריות במיוחד עם עקרות בית הן חזיר חזיר. מנות מהן מתבררות כטעימות, מעוררות תיאבון במראה, ותהליך הבישול עצמו די נוח בבית.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- חזיר חזיר
- תבלינים
- שומן
- גזר
מדריך הוראות
1
יש הרבה וריאציות של המנה הזו. מישהו אופה חזיר בנייר כסף, מישהו מנתק את השומן ומישהו לא. בכדי לתת לחמאה טעם נוסף, כבישה וליצור קרום מזוגג יפה, משתמשים בתבלינים ותבלינים שונים - דבש וסוכר חום, קינמון וציפורן, זנגביל וכל מיני תבלינים. המתכון שלהלן יאפשר אפילו לעקרות בית חסרות ניסיון להשיג בשר עסיסי עם קרום פריך דק.
2
יומיים לפני הבישול, יש להשריץ את הקערה. השיטה הקלאסית הפשוטה ביותר מתאימה - גרדו את הקערה במלח ופלפל שחור, כיסו את כל המשטח בטבעות של בצל טרי, עטפו בסרט נצמד או נייר כסף והכניסו למקרר.
3
בערך באותה תקופה יש להכניס חתיכת שומן למקפיא.
4
לפני הכנת החזיר, עליכם לשטוף, לקלף ולחתוך לפרוסות בינוניות וארוכות כמה גזר בינוני. השומן מוציא מהמקפיא ונחתך באותו אופן כמו גזר. עקרות בית מסוימות גם ממלאות בשר חזיר בשום, אך לא כולם אוהבים את העובדה שהבשר סביבו יכול להפוך לירוק מעט כשהוא אפוי, כמו גם להשיג טעם "מתכתי" קליל.
5
בבשר משתמשים בסכין צרה וארוכה לביצוע חתכים אורכיים ומכניסים גזר ושומן ל"כיסים "האלה. נוח להשתמש במחט מיוחדת לריגול, אך לא לכולם. יש צורך במילוי חזיר ביסודיות, מכיוון שהשומן במהירות מפשיר, מה שאומר שהוא הופך להיות רך יותר וכמעט בלתי אפשרי להכניס אותו ל"כיסים ".
6
התנור מחומם לחום של 180 מעלות. על תבנית אפייה משומנת מראש שים חזיר, מכסים בנייר כסף ואופים. הזמן הנדרש לאפייה נקבע מתוך חישוב של שעה לכל קילוגרם בשר. אם יש לכם מדחום בשר מיוחד, חכו עד שהוא יראה 140 מעלות פרנהייט או 60 מעלות צלזיוס.
ז
רבע שעה עד עשרים דקות לפני המוכנות הסופית, הוציאו את נייר הכסף מהבשר ושמנו אותו. זה נעשה כדי לקבל קרום מבריק ויפה. באופן עקרוני, ישנן מאות אפשרויות לציפוי. כל ריבה חמוצה - שזיף, דומדמניות שחורות, חמוציות - וחרדל, אותו מיץ תפוחים חמוץ ודבש, דבש וקינמון, ריבת משמש וג'ינג'ר יבש יעשו. בחרו, התמקדו בטעמכם, עשו ניסויים ומצאו את שילוב התבלינים “חתימה” שלכם.
8
ברגע שהחמאה מוכנה מוציאים אותה מהתנור ומכסים אותה שוב בנייר כסף. בשום מקרה אל תמהרו לחתוך אותו! כך תוכלו להשיג שכל מיץ יזרום ממנו מייד והבשר יתייבש. המתן 20 דקות ואז המשך. חזיר כזה טוב הן כמנה עיקרית והן כמתאבן קר.
עצות שימושיות
אם חזירך היה עם עצם, אל תזרוק אותו לאחר שאכל את כל הבשר. אתה יכול לבשל מרק נהדר.
מאמר קשור
איך להכין חזיר מבושל בבית