איך לבשל פורל ים

פורל ים, או פורל, שייך למשפחת הסלמון. זהו דג אדום עם תכולה גבוהה של חומצות שומן אומגה 3, ויטמינים A, D ו- B12. הוא מושלם לאפייה, להרתיחה ומליחה. מדענים גילו כי הכללתם של דגים אדומים בתזונה מפחיתה את הסיכון לסרטן ויתר לחץ דם, משפרת את הזיכרון ומבטלת דיכאון.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • עבור פורל מלוח יבש:
  • 1 ק"ג של דגים;
  • 2 כפות. כפות מלח (ללא החלקה);
  • 1 כף. כפית סוכר (ללא החלקה);
  • פלפל גרוס;
  • שמיר.
  • למרק פורל פיני:
  • 500 גרם פילה של פורל ים;
  • 4-5 חתיכות תפוחי אדמה;
  • ראש בצל סגול;
  • 400 מ"ל חלב 6%;
  • 1 כף. כף קמח;
  • פלפל לבן גרוס;
  • ירקות;
  • מלח;
  • כמה טיפות מיץ לימון.
  • לפורל עם רוטב פירות:
  • 250-300 גרם פילה של פורל ים;
  • 1 כתום
  • 0.5 כוס אננס קצוץ;
  • כפית דבש;
  • 1 כף. כף מיץ לימון;
  • 2-3 שיני שום;
  • 2 כפות. כפות שמן זית;
  • 2 כפות. כפות רוטב סויה;
  • כפית רסק עגבניות;
  • מלח;
  • תבלינים לפי הטעם.

מדריך הוראות

1

פורל יבש מלוח.נקי דגים מאזניים, שוטפים ומייבשים היטב עם מגבת נייר (זה חשוב מאוד). מערבבים את המלח והסוכר בקערה ומשפשפים את הדג מכל הצדדים בתערובת זו. אם תרצו, תוכלו לפלפל אותו מעט (פלפל גרוס לבן ושחור טובים לזה), וכן לפזר שמיר יבש וכוסברה.

2

שים את הדגים בקערה נקייה, מכסים במפית ומעבירים למקרר. סובבו את הפורל פעם ביום כך שיומלח היטב מכל הצדדים. לאחר ארבעה ימים, דגים מלוחים יבשים יהיו מוכנים. חותכים אותו לפילטים. לשם כך, חתכו לאורך הרכס, הסירו את העצמות וחתכו את הפורל למנות.

3

מרק פורל פיני.קלף תפוחי אדמה, שוטף וחותך לקוביות גדולות, בערך שניים עד שניים וחצי סנטימטרים. קולפים וקוצצים את הבצלים לחצאי טבעות דקות. שופכים ליטר מים לתבנית, שמים על אש, מוסיפים מלח ומרתיחים. ואז טובלים בתוכו את הירקות ומרתיחים עשר דקות.

4

חותכים את הפורל לחתיכות גדולות ומוסיפים לירקות. פלפל וטפטף כמה טיפות מיץ לימון ובשל עוד עשר דקות. יוצקים קמח לחלב, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. שופכים את תערובת החלב בזרם דק למרק, תוך ערבוב מתמיד. הביאו לרתיחה והורידו מהאש. שוטפים וקוצצים דק את הירוקים. הוסף אותו לצלחות המרק לפני ההגשה.

5

פורל ברוטב פירות.מוסיפים חתיכות פילה פורלים מוכנות עם מלח, פלפל, מזלפים מיץ לימון ומניחים בצד למשך רבע שעה. מחממים תנור מראש. יש לשמן את תבנית האפייה בחמאה, לשים את הפילה (להניח אותה כך שלא יהיו חללים). מפזרים מעט את הפורל עם שמן זית ומכניסים לתנור לעשר דקות.

6

סוחטים את המיץ מהתפוז, מערבבים אותו עם לימון, שופכים אותו לסיר או תבנית קטנה ומעלה באש. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כשלוש דקות. מיץ צריך להרתיח מעט. חותכים את האננס לקוביות קטנות (אפשר להשתמש באננס טרי, קפוא או משומר) ולהוסיף אותו למיץ יחד עם השום שהועבר דרך העיתונות. שימו דבש, רוטב סויה, רסק עגבניות ופלפל. מערבבים היטב את כל החומרים, מביאים את הרוטב לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה שתי דקות. מוציאים את הפורל מהתנור, שופכים לתוכו את הרוטב ומחזירים אותו לתנור למשך כחמש דקות. אורז מבושל אידיאלי לקישוט פורל ברוטב פירות.

שימו לב

פורל ים נחשב לדגים שמנוניים. לכן, לא מומלץ להשתמש בו בכמויות גדולות עבור אנשים הסובלים מכיב פפטי של הקיבה והתריסריון, עם מחלות כרוניות של הכבד ודרכי העיכול.

עצות שימושיות

דג ים מתבשל מהר מאוד, תוך שמירה על כל התכונות המועילות. העיקר לא להגזים בזה באש. מטיפול בחום ממושך הוא הופך יבש.

• מתכוני פורל
• פורל ים