חרירה - מרק פלפל סמיך, המהווה סמל לצום מרוקאי. כמעט כל מרוקאי מסיים את ערב הרמדאן בחלב טרי ותמרים, ואחריו צלחת של מרק זה. החרירה האידיאלית חריפה בינונית, עבה מאוד, ארומטית וחמה. ישנם עשרות מתכונים להכנתם.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- 200 גרגירי חומוס;
- 400 גרם עדשים אדומות;
- 500 גרם כבש;
- 2 עגבניות;
- 50 גרם שמן זית;
- 3 גבעולי סלרי;
- 3 בצל;
- שורש זנגביל;
- 2 שיני שום;
- 1 כפית כורכום;
- ירקות פטרוזיליה;
- 1.5 ליטר מרק;
- 0.5 כפית כמון;
- 1 כפית כוסברה;
- 0.5 כפית צ'ילי טחון;
- מלח;
- פלפל שחור גרוס;
- 1 לימון
- אגוזי לוז.
מדריך הוראות
1
בערב יש להשרות את גרגרי החומוס במים קרים, ובבוקר שוטפים אותה היטב, מקלפים אותה ומבשלים עד שהם מוכנים למחצה. הקפידו לטעום אותו כך שהוא לא יהיה רך מדי ומבושל.
2
מבשלים את מרק הבשר. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, מכניסים לסיר עם מים רותחים, מלח ומבשלים עד שהוא מבושל. ואז מורידים את התבנית מהאש ומסירים את הבשר מהמרק.
3
שוטפים עגבניות, חוטפים במים רותחים, זרעי קליפות וקליפות, חתוכים לקוביות. קוצצים דק את גבעולי הסלרי, חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
4
בתחתית סיר גדול שופכים מעט שמן זית, שמים סלרי ובצל. מטגנים אותם על אש נמוכה במשך חמש דקות, ואז מוסיפים שום מגורר מגורר וקצוץ. מטגנים עוד כמה דקות, שמים כורכום ופטרוזיליה קצוצה דק.
5
ואז שופכים לתבנית עם ירקות וחצי ליטר מרק ותנו לו לרתיחה. לאחר הרתיחה, שלחו לתוכו 2/3 מהעדשים, והשאירו 1/3. מבשלים שלושים דקות על אש בינונית, מוסיפים את העגבניות.
6
שופכים את המרק לבלנדר, מועכים במשך שלושים שניות. ואז לשפוך חזרה לתבנית, להניח לרתיחה, להסיר את הקצף, להוסיף כוסברה וכמון. שים את שאר העדשים, הצ'ילי, המלח, הפלפל ומבשלים עשר דקות.
ז
שוטפים את הלימון, קולפים את הגלידה וסוחטים מתוכו את המיץ. הוסף אותו להרירו עם גריז קצוץ. כמה דקות לפני הבישול, הכניסו את גרגרי החומוס למרק, הסירו אותה מהאש ותנו להתבשל.
8
הכניסו את האגוזים למחבת, הכניסו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך עשר דקות, כך שישחימו היטב. ואז הסר אותם, הניח אותם על לוח וכסה במפית. טוחנים את האגוזים המקוררים בעזרת מערוך, מערבבים עם כמון.
9
חותכים את הבשר המבושל לחתיכות קטנות. מגישים בשר ואגוזים בנפרד על השולחן. מערבבים אותם בקערה עם המרק רגע לפני הארוחה.