כיצד לבשל עופות קייב קציצות מעוף

עוף קייב נחשב לאחת המנות הפופולריות ביותר במסעדות סובייטיות. פילה העוף הרך ביותר, מטוגן בצורה מיוחדת, התאהב עד כדי כך שרבים החלו לבשל מעדן זה בבית. ואפילו זה לא מפתיע, כי הקציצות בקייב מתאימות לכל תוספת ותהפוך לקישוט השולחן החגיגי.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - חזה עוף, קלוף ועור (פילה) - 2 יח ';

• - חמאה באיכות גבוהה עם אחוזי שומן של 82% - 100 גרם;

• - שמיר טרי - חבורה אחת;

• - ביצי עוף - 2 יח ';

• - חלב - 1 כף. l.;

• - קמח להנקה;

• - פירורי לחם;

• - שמן צמחי לטיגון - 0.5 ליטר;

• - פלפל גרוס שחור;

• - מלח;

• - מחבת או תבשיל עמוק.

מדריך הוראות

1

חצי שעה לפני תחילת הבישול, הוציאו את החמאה מהמקרר כך שתישאר בטמפרטורת החדר ותתרכך היטב. שוטפים שמיר טרי מתחת למים זורמים וקוצצים דק. מערבבים חמאה מרוככת עם שמיר. להוסיף מלח לפי הטעם ולהכניס למקפיא.

2

מחלקים את שדדי העוף לפילה גדולים וקטנים. בפילה גדול, עשו חתך אורכי בעזרת סכין ופתחו אותו כך שהצורה תהיה כמו ספר. מקציפים בעזרת פטיש את כל הפילטים. משפשפים אותם קלות משני הצדדים בפלפל גרוס שחור ומלח.

3

מוציאים את תערובת החמאה הקפואה והמצלחת מהמקפיא, מחלקים לשניים. שים כל חצי על פילה גדול, מכסים עם פילה קטן מלמעלה ויוצרים רולדה. פרט חשוב: הפילה צריך להיות חזק ככל האפשר למלית כך שבתהליך הטיגון בכדי להימנע מדליפת שמן. עטפו את הקציצות המוגמרות בסרט הדבקה והכניסו למקפיא למשך 20 דקות.

4

בזמן שהקציצות קפואות, נכין עבורם בלילה. שוברים את הביצים לקערה נפרדת ומוסיפים להן חלב. טורפים את התערובת בעזרת מזלג. הכינו קמח ופירורי לחם כך שהכל יהיה בהישג יד במהלך תהליך הטיגון. הפעל את התנור על ידי הגדרת הטמפרטורה ל- 200 מעלות.

5

יוצקים שמן צמחי לתבנית או תבשיל עמוק. זה צריך להיות כל כך הרבה שהוא מכסה את הקציצות לחלוטין. מחממים את השמן לרתיחה. מוציאים את הקציצות מהמקפיא ומקלפים מהן את הסרט הנצמד. לפני הטיגון, יש לגלגל את הקציצות בקמח, ואז לטבול בבלילת הביצה והחלב ולטבול בפירורי לחם. לאחר מכן אנו חוזרים על התהליך מייד - תחילה אנו מורידים אותו לבלילה, ואז לפיצוחים.

6

מטגנים בשמן עמוק את הקציצות משני הצדדים עד להזהבה. לאחר טיגון הקציצות, הכניסו לתבנית והכנו לתנור שחומם מראש למשך 5 דקות.