אורנים הם מחסן של חומרים מזינים וויטמינים. הם מכילים פחמימות (גלוקוז, פרוקטוז, סוכרוז, סוכר, עמילן), מיקרו ומרכיבי מאקרו (ברזל, נחושת, מגנזיום, מנגן, סיליקון, ונדיום, אשלגן, סידן, ניקל, זרחן, יוד), ויטמינים (B1, B2, B3, B6, E, PP), גרעיני האגוזים מכילים כ 70% שמן יקר ו 17% חלבונים. סתם אגוזים מטוגנים במחבת הם טעימים ובריאים מאוד, אך לא כולם יודעים שניתן להשתמש במוצר ייחודי זה ברטבים, דגים ובשרי. צנוברים הם זרעים של ארז סיבירי, קרוב משפחה רחוק של האורן הים תיכוני (אורן), ולכן בהכנת מנות ורטבים איטלקיים רבים, מומלץ להשתמש בצנוברים כתחליף שלם לפינולי וזרעי האורן.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- לפסטו:
- 50 גרם גבינת פרמזן;
- 50 גרם בזיליקום;
- 100 מ"ל שמן זית;
- 2-3 שיני שום;
- 3 כפות צנוברים;
- המלח.
- לריזוטו עם פסטו:
- 1 כוס אורז;
- 1 בצל;
- 4 כפות. כפות שמן זית;
- 4 כוסות ציר עוף;
- 3 כפות. כפות רוטב פסטו;
- 300 גרם תרד;
- 50 גרם צנוברים;
- 4 כפות. כפות של פרמזן מגורד.
- לקרפצ'יו בקר:
- 200 גרם פילה בקר;
- 2 תפוזים;
- 1/2 לימון
- 40 גרם עלי ארוגולה;
- 20 גרם פרמזן;
- 10 גרם צנוברים;
- כפית חומץ בלסמי;
- פלפל
- המלח.
מדריך הוראות
1
משתמשים ברוטב פסטו בהכנת מנות איטלקיות כמו פסטה, לזניה, הוא מתווסף למרקים. פסטו נמרח על לחם, קרקרים ומסתבר שחטיף טעים ובריא. לבישול פסטו צריך לקצוץ גבינה, בזיליקום, שום, להוסיף שמן זית וצנוברים, לערבב הכל בבלנדר עד שנוצרת מסה הומוגנית. למתכון הבסיסי הזה אפשרויות רבות: הם משתמשים בגבינת פקורינו או פרמזן, כוללים כוסברה וצלפים, בכל הווריאציות, עם זאת, ישנם פינולי או צנוברים.
2
במתכון ריזוטו זה משתמשים בצנוברים גם ברוטב וגם לקישוט המנה. קולפים את הבצל, קוצצים דק, מטגנים עד שהוא רך במשך 4-5 דקות. בשמן זית במחבת עם תחתית עבה. מוסיפים אורז ומטגנים עם בצל במשך 3-4 דקות עד שהאורז מתבהר. מוסיפים כוס של מרק חם ומבשלים, תוך ערבוב, עד לספיגת המרק, ואז מוסיפים חצי כוס מרק וחוזרים על הפעולה. מוסיפים חצי כוס מרק ומערבבים עד לספיגה מוחלטת, ואז מוסיפים תרד קצוץ דק. בוחשים, שופכים חצי כוס מרק כשהם נספגים, מוסיפים פסטו וצנוברים. שופכים פנימה את שארית המרק, מפזרים פרמזן ופלפל שחור גרוס טרי לפני ההגשה.
3
קרפצ'יו - מנה מסורתית של מדינות רבות באירופה, זהו בשר נא (בקר, בשר חזיר, בשר סוס, חמור) בצורה מיוחדת קצוצה ומתובלת. במתכון המטבח האיטלקי הזה משמשים צנוברים לתיבול וקישוט מנה. מרינדים בשר בקר במיץ תפוזים למשך שעתיים. עוטפים סרט נצמד ומקפיאים. חותכים את הבשר על פרוסה בעובי 0.5 מ"מ ושמים שכבה דקה על צלחת גדולה, מפזרים מלח ופלפל, יוצקים מעל מיץ תפוזים. שמים על הכלים ארוגולה, פרוסות גבינה, מפזרים אגוזים ושופכים חומץ.
שימו לב
שמן ארז נמרח במהירות ומאבד את תכונותיו השימושיות, ולכן עדיף לקחת צנוברים בקליפה ולקלף אותם מייד לפני השימוש.
עצות שימושיות
קליפת הצנוברים היא כמעט מחצית ממשקלם, יש לזכור זאת בעת קניית אגוזים בקליפה לשימוש נוסף בבישול עם צנוברים.