אף מטבח בעולם לא יכול להתחרות בקווקזים מבחינת רטבים. תוספות ריחניות אלה למנות יכולות להיקרא בבטחה כסימן ההיכר של המטבח הקווקזי. אחד הרטבים הקווקזים המפורסמים הוא רוטב זאכטון.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- - שמנת חמוצה - 250 מ"ל
- כוסברה - חבורה אחת
- - אוזו-סונלי, מלח - לפי הטעם
- - שום - 3 שיני
- - פלפל חריף טרי - לפי הטעם
מדריך הוראות
1
באופן כללי, הצ'צ'טון מוכן משלושה מרכיבים. אלה יוגורט, כוסברה ושום. בסוף הבישול, הרוטב מומלח וטעם באוצ'י-סונלי. בהחלט אפשרי להחליף מצות בשמנת חמוצה של 25% שומן, ובנוסף לרוטב, להוסיף עוד פיקנטיות, אפשר להוסיף פלפל חריף אדום ואגוזי מלך מגוררים. כוסברה ושום הם רכיבים חיוניים ובלתי הכרחיים. אם אינך אוהב כוסברה, עדיין נסה להכין צמחון ואולי תאהב כוסברה.
2
ראשית מכינים את השום. יש לנקות אותו לטחון בעזרת סכין חדה מאוד או להשתמש בבית בד. שום צריך להפוך לחרך.
3
בשלב הבא, בעזרת סכין חדה, קוצצים היטב את הכוסברה הירוקה והשטופה. אתה יכול אפילו לנגב את כל המרכיבים בבלנדר שוב בסוף הבישול.
4
מערבבים שמנת חמוצה עם כוסברה ושום. מוסיפים את הפלפל האדום החם הולם, לחילופין, ממליחים את הרוטב ושמים את הלם במכתש אוצ'י-סונלי. קשה למצוא את התבלין הזה, מכיוון שהוא לא נמכר בחנויות רגילות. ניתן לחפש אוצ'י-סונלי בחנות של סוחרי תבלינים מזרחיים בשוק או, במקרים קיצוניים, להחליף את הכשות-סונלי.
5
על מנת שמרכיבי רוטב הזכטון יהיו קצוצים טוב יותר, מעורבבים ובהתחשב בניחוחותיהם, תוכלו לערבב אותם שוב עם בלנדר ידני בשלב ההכנה האחרון.
6
כעת יש להשרות את הרוטב בכלי אטום למשך 15 דקות לפחות. יש שפים שממליצים להתעקש בצ'קטון במקרר, ואילו אחרים ממליצים להשאיר את הסיר במקום חמים. אתה יכול לנסות לעשות זאת וכך, על מנת לבחור בעצמך אפשרות מקובלת.
רוטב זאכטון מוגש עם מנות דגים או בשריות, אך לאוהבים, זאכטון טוב עם לחם, ירקות ותפוחי אדמה מבושלים.