איך לבשל גולאש הונגרי

במטבח ההונגרי, גולאש, כמו גם פפריקש, הם מאכלים מסורתיים של איכרים. הם מוכנים מבשר וירקות, עם וריאציות רבות. עבור גולאש מסורתי בהונגרית חשוב מאוד שיהיה כופתאות מיוחדות - ערכות שבבים. גולאש הוא מעבר בין מרק סמיך לתבשיל דק, בתפריט המסעדה ובספרי בישול אפשר עדיין לראות לעיתים קרובות גולאש הונגרי בין המנות הראשונות.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • 600 גר 'בשר (חתכים משוק או כתף בקר)
  • טלה
  • חזיר);
  • 2 כפות חמאה או שומן מותך;
  • 2 בצל;
  • 2 גזר;
  • 2 שיני שום;
  • 1 שורש pastnip;
  • מקל סלרי 1;
  • 2 פלפלים ירוקים טריים;
  • 2 עגבניות;
  • 1 כף פפריקה;
  • 3 תפוחי אדמה;
  • כפית זרעי קימל;
  • עלה דפנה
  • מלח
  • פלפל.
  • עבור ערכת שבבים
  • 1 ביצת עוף;
  • כפית מים;
  • קמח.

מדריך הוראות

1

יש לנקות ולשטוף ירקות תחת מים זורמים. ממיסים חמאה או שומן במחבת עם תחתית כבדה. קוביות את הבצל ומבשלים עד להזהבה. מפזרים את הבצל באבקת פפריקה ומבשלים על ערבוב, תוך כדי ערבוב, כדי שהאבקה לא תישרף.

2

קוביות את הבשר לקוביות קטנות, בערך 2x2 סנטימטרים. עבור גולאש הם לוקחים בשר מבעלי חיים שונים מבשר ביתי - חזיר, בקר, כבש - מכיוון שמנת איכרים זו, שלא כמו המטבח "הגבוה", החרשים והרועים הכניסו לתבנית לא את הבשר שנבחר ונרכש, אלא זה שגדל ושוחט. חתך מהרגל התחתונה והכתף עובר לגולאש, מכיוון שהם עשירים בקולגן, שהופך לג'לטין ומקנה לתבשיל זה חלקות נוספת.

3

הכניסו את הבשר לבצל והוסיפו את התבלינים - שום קצוץ, זרעי קימל, מלח, עלה דפנה ופלפל. שופכים מים כך שהם מכסים רק את הבשר ומבשלים על אש נמוכה במשך 1-2 שעות. חותכים את הגזר, הכוס, תפוחי האדמה הסלרי לקוביות. אי אפשר להכניס תפוחי אדמה בגולאש, אך העמילן בהרכבו תורם גם ל"החלקות "של הרוטב-מרק. מכניסים את הירקות לבשר, מוסיפים מעט מים ומבשלים על אש קטנה עד כמעט.

4

חולפים את העגבנייה במים רותחים, טבלו במים קרים עם קרח, הסירו את העור וחתכו לקוביות. פורסים גם את הפלפל. מכניסים את העגבנייה והפלפל לגולאש, מבשלים על אש רדודה 5-7 דקות נוספות. ואז מביאים את הגולאש לרתיחה ומוסיפים את הצ'יפס. לוקח בערך 5 דקות לבשל.

5

לשבבים, מקציפים את הביצה במלח, מוסיפים כמה קמח הדרוש ליצירת בצק קריר וקצת מים במידת הצורך. מגלגלים "נקניק" מהבצק וקורטים חתיכות בגודל שעועית גדולה. חתיכות בצק נזרקות מיד לתבשיל רותח.

שימו לב

בגולאש ההונגרי יש זנים אזוריים רבים. עם כרוב כבוש ושמנת חמוצה, זה יהיה הגולאש של שצלי, גולאש במסיבה ולא בשר נקרא גולאש מזויף, יש גולאש שעועית שבו שעועית מוציאה לחלוטין תפוחי אדמה, יש גולאש על בשר מעושן, עם כרוב מבושל ואורז, עם ורמיצלי חזיר ולימון מיץ.

מאמר קשור

איך לבשל גולאש סגגדין הונגרי