איך להכין חרדל בצרפתית

למרות העובדה שמולדת החרדל היא רומא העתיקה, בצרפת בימי הביניים הגיע התבלין הזה לשיא הפופולריות שלו. שם, בכל בית משפט אצילי, זה נחשב לעניין של כבוד להיות בעל מומחה אינדיבידואלי להכנת תיבול חרדל.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• זרעי חרדל -50 גרם

• -50 גרם אבקת חרדל

• מלח

• פלפל

• חומץ יין לבן

• תמצית אצטית

• יין לבן

• קינמון

• ציפורן

• דבש

• חלמונים

• סוכר חום

• שאלוט או בצל,

• שמן צמחי.

מדריך הוראות

1

לצרפתים יש שני מתכוני החרדל הפופולריים ביותר: צרפתית ודיז'ון. הראשון שונה במה שנעשה בהשתתפות חרדל תבואה ובעל טעם מתון. השנייה היא פרי מוחו של ז'אן ניג'ון מהעיר הצרפתית דיז'ון. הוא חריף מאוד ומוכן על בסיס יין לבן. אני חייב לומר שחומץ משמש גם בצרפת, אך לעתים קרובות יותר הוא מוחלף על ידי יין ומיץ פירות. להוסיף עשבי תיבול פרובנסאליים, חזרת, בצל. רכיבים קבועים הם רק מלח ופלפל.

2

בחנויות של ערים גדולות כיום ניתן לקנות חרדל צרפתי, אבל לבשל אותו בבית זה לא קשה. יתר על כן, אין צורך במרכיבים מיוחדים. ולמה לשלם יותר, כמו שאומרים. ישנם מספר מתכונים, אך אם אתה שולט בעקרונות הבסיסיים של הכנת תיבול חרדל צרפתי, אתה יכול להתנסות.

3

הדרך הקלה ביותר לבשל חרדל בצרפתית היא לקחת זרעי חרדל בהירים וכהים לא פחות. לדוגמא, 4 כפות. יוצקים 1/2 כמות של כוס חומץ יין עם אותה כמות יין לבן. תן לו להתבשל בערך יום בטמפרטורת החדר, לסגור אותו בחוזקה עם מכסה או להדק עם סרט. יתרה מזאת, כל התוכן נמעך למסה דמוית דבק עם בלנדר ומומלח לפי הטעם (בערך 1/2 כפית). אתה יכול להשתמש בו לאחר 10-12 שעות.

4

ניתן לבשל אחרת על ידי נטילת אבקת חרדל (50 גרם) לשניים ותערובת של זרעי חרדל בהירים וכהים (50 גר '). הכל מוזגים בו זמנית במים (0.5 כף) ומחדירים למשך חצי שעה. בשלב זה מכינים מילוי חריף של 0.5 כפות. יין לבן, 0.5 כפות 5% חומצה אצטית, 1/4 כף. סוכר חום. מתווסף שם בצל קטן. מלח ותבלינים: כורכום, ציפורן, קינמון נלקחים ב 0.5 כפית. הכל מובא לרתיחה ומתיישן על אש מינימלית למשך 10-15 דקות. במהלך תקופה זו, תוכלו לרגש היטב או להכות כמה חלמונים. לאחר הרתיחה צריך להסיר את הבצלים, ואת המילוי בשילוב חרדל וחלמונים, ועדיין להחזיק באש תוך כדי בחישה, עד להסמכה.

5

באופן דומה ניתן להוסיף תבלינים אהובים אחרים למזיגת החומץ-יין, ובמקום סוכר, דבש. שיטה נוספת המשמשת לעתים קרובות את הצרפתים היא לייצר מסה בצבע חרדל. כלומר, ראשית אבקת חרדל מדוללת לעקביות של בצק סמיך, ואז מוזגת למשך 18 שעות עם מים רותחים. אין צורך לערבב. לאחר זמן זה, המים המקוררים הרותחים מתנקזים, וכל שאר החומרים מוסיפים לחרדל: מלח, סוכר, יין או חומץ. בסופו של דבר מומלץ לפלוט את השאלוטס בשמן צמחי, לטחון אותו ולהוסיף לחרדל.

עצות שימושיות

לקבלת חריפות הטעם, ניתן להוסיף תיבול חרדל כמה כפיות חזרת מגוררת. כל חומץ פירות יכול להוות תחליף לתמצית החומץ, ומיץ פירות יכול להיות יין. עדיף אם הוא חמוץ.

• חרדל דיז'ון
• חרדל צרפתי
• חרדל