בתקופות קודמות, כרוב כבישה הפך לחג של ממש, כאשר חברים וקרובי משפחה התאספו בבית, גרסו עשרות קילוגרמים של כרוב, הניחו אותו בשכבות בחביות קילו, ובכך הכינו אספקת ויטמינים שהיה צריך להספיק לכל החורף הארוך. בימינו, אין צורך לקצור כרוב בכמויות כאלה, אך כללי המלחה נותרו זהים.
בחר את המתכון שלך
תכונות של המלחה מודרנית
דירה מודרנית נדירה מתהדרת במזווה נרחב, בו יהיה מקום לחביתית בעלת בטן, ובאופן כללי אין צורך לשמן כמויות כאלה של כרוב לחורף. בתקופות קודמות היה צורך לעבד את הקציר במהירות האפשרית כדי שלא יתדרדר. היום, בכל ימות השנה, תוכלו ללכת לחנות, לבחור ראש כרוב שאתם אוהבים שם, להחמיץ אותו בצנצנת רגילה בת שלושה ליטרים, וכרוב כזה בשום אופן לא יניב לזה שמתקבל מאבות אבותינו.
זני כרוב בשלים מאוחרים מתאימים ביותר להמלחה. ראשם מאופיין בצפיפות וגמישות מוגברת.
קוצץ כרוב
יש לחתוך ראש כרוב שמוכן למלחה. אתה יכול לעשות זאת בדרכים שונות. לדוגמא, שימוש במגרסה, פומפיה או אפילו במעבד מזון. אבל את השבבים הדקים ביותר ניתן להשיג רק באמצעות חיתוך ידני קלאסי. לשם כך, חותכים את מזלגות הכרוב ל 2-4 או אפילו 8 חלקים, תלוי בגודל, ומסירים מדי פעם את השכבה הדקה בעזרת סכין חדה.
הכנת גזר
השלב הבא יהיה הכנת גזר. יתר על כן, כמות ירק זה אינה מוסדרת בשום חוקים. מישהו אוהב רק את התכלילים הנדירים שלו, ומישהו להפך אוהב את זה כשהכרוב והחמוץ כתום רווי. לכן, בעניין זה אתה צריך להתמקד אך ורק בטעם שלך, כל וריאציה ביחס של 1: 1 מותרת. מגזר אחד לראש כרוב אחד, לשלב יחד קילוגרם מכל ירק, כמו שאתה אוהב.
הוספת מלח
יש להניח כרוב קצוץ וגזר מגורד על שולחן נקי, לפזר מלח בקצב של 1 כף לק"ג ירקות, ולדמיין שאתה לא כרוב, אלא בצק, לוש בזהירות את המסה המתקבלת. במקרה זה, המיץ צריך להתחיל להתבלט מהכרוב, ככל שהוא יהיה יותר, כך ייטב.
יש ליטול מלח להמלחת כרוב גדול וללא תוספות. היזהר במיוחד ממלח מיוד. היא תגרום לכרוב להיות חלקלק.
אריזה
יש לקפל את הכרוב המוכן לכל תבשיל שמתאים להמלחה - צנצנת עם צוואר רחב, כרוב, דלי קטן. יתר על כן, אינך יכול לזרוק את הכל בבת אחת, עליכם לאש בזהירות את השכבה הקודמת לפני שתמרחו את השכבה הבאה. כרוב שהונח כראוי צריך ממש לטבוע במי מלח.