עוף מטוגן במחבת הוא מאכל רגיל עבור משפחות רבות. זה נובע בחלקו מהעובדה שהמוצר זמין הן מבחינה כלכלית והן מבחינת נוכחות בחנויות נוחות רבות. חלקית - מכיוון שהעוף בצורה זו ממש טעים, ריחני ועסיסי, במיוחד אם מטגנים את החלקים בעור, מה שמגן על החלקים מפני אובדן מיץ, אך יחד עם זאת מספק לציפור פריך. ומתוך שילוב כזה - עיסת עסיסית וקרום ריחני - האם מישהו מסוגל לסרב ?!
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- - עוף;
- - שום;
- - שמן צמחי;
- - מלח;
- - תבלינים;
- - סכינים;
- - קרש חיתוך;
- - מחבת.
מדריך הוראות
1
קנו את העוף השלם או כל חלק, שכן כעת חתך העוף מוצג בחנויות בצורה רחבה ככל האפשר. בבחירת פגר, שימו לב לצבע העור ותכולת השומן של הציפור. יש יצרנים המציעים מוצרים אטומים בשקיות צבע. ההערכה היא שמדובר במהלך שיווקי שמושך את הצרכנים. אבל קונה פוטנציאלי שחושב שהוא לוקח מארז תצוגה בקירור, עדיין יעדיף לראות את המוצר קודם. אז הפרסום של שקיות צבעוניות ספק. העור על פגר העוף צריך להיות בצבע צהוב חלבי נעים, ללא המטומות ואזורים עם השחמה משמעותית. באשר לתכולת השומן, עדיף, כמובן, לבחור חבילות בהן העוף רזה יותר.
2
אם אין רצון לחתוך את הפגר לחתיכות, קנה מיד את אותם חלקים עדיפים יותר. בימים בהם התווכחו הילדים מי קיבל את הרגל ומי חלק אחר ששקע בתהום הנשייה. כעת, אם תרצו, הרגליים יכולות ללכת לכולם. כשבוחרים אותם בחנות, החליטו מה יותר רלוונטי עבורכם: חזיר, או אולי שוקה או ירך בנפרד. חובבי בשר אדום יודעים שטביה קטנה "עגולה" היא הטעימה ביותר, בעוד שבירכיים - בהחלט, יש שילוב חיובי יותר בין עיסת עצם. באופן מסורתי גברים מעדיפים בשר חזיר, המורכב משניהם, והשני - ניתן להבין מין חזק, מכיוון שמשקלו הממוצע של חזיר כזה הוא 300-350 גרם, יש מה לאכול!
3
מתכוונים לטגן חזה עוף במחבת בערב? אין דבר קל יותר. קח את זה או שלם (בחנות זה יכול להיקרא "על מסגרת") או פילה. לאחד ולשני יש סיבובים. מישהו מאמין ובצדק שכל השד נמכר בעור, מה שאומר שהוא מובטח שלא יהיה יבש לאחר הטיגון. ומישהו בטוח שהם יטגנו היטב בלי עור, העיקר לא להחזיק את העוף יתר על המידה.
4
במקרים מסוימים, למשל, אם אתם אוספים מסיבת בירה, קנו כנפיים. אפשר לטגן אותם בצורה טעימה עד שחום זהוב, ואז לא יהיה צורך "לחבר" איזה מתאבן חם אחר, כי אפילו לחברה גדולה יהיו מספיק כנפיים! בבחירת החלקים האלה של חתך עוף, בחן בזהירות את תאריך הייצור ותאריך התפוגה. הם מפורקים מעט לאט יותר מהירכיים והרגליים, חשוב מאוד לא לקחת "תלייה" של סחורה מהדלפק, אחרת תקבלו שום דבר פרט לאכזבה. אל תבשלו את אותם כנפיים מריחות לחברים!
5
כל מה שתקנו לטיגון - פגר עוף, חזיר, מקלות תוף, ירכיים, חזה או כנפיים לפני הבישול, הסירו את האריזה, שטפו, יבשו ותנו לציפור לשכב כמה דקות "בלי הכל". הופכים את הפגר על השד ובסכין חדה חותכים את החלק בעמוד השדרה, פועלים בתנועות חיתוך וניסור, תחילה בצד אחד, ואז בצד השני של זה. משום מה, מוקדם יותר, בעת הטיגון, הם חתכו את השד וכבר היו כל כך פרוסים במחבת. הגיוני יותר לחתוך רכס. ראשית, הוא מכיל מעט מאוד בשר ואינו מתאים במיוחד לשיטת הבישול הזו, הרבה יותר טעים לבשל איתו את המרק, החוליות ייתן תמציות, המרק יהיה רווי. שנית, לשטוח עוף זה עדיין הרבה יותר קל ללא רכס. עדיף להוציא את הפליאנים הקיצוניים של הכנפיים ואת עודפי השומן מהגוויה. (את כל החלקים החתוכים אפשר להכניס לשקית ולהכניס למקפיא.) מרגליים ושדיים לא שמנים המיועדים לטיגון במחבת, ככלל, אין צורך לחתוך שום דבר עוד יותר. חותכים את פילה הירך (אם נרכש בשר אדום ללא עצם) בפרוסות קטנות של 20-30 גר '. אם רוצים, מחבת: מתבלים במלח ותבלינים, מפזרים קמח, טובלים בביצה טרופה ומגלגלים בפירורי לחם טחונים. אותו הדבר ניתן לעשות עם פילה חזה.
6
בחלקי עוף בשרניים, עשו חתכים צרים ועמוקים כך שמלח ותבלינים יוסיפו טעם ייחודי לכל הנתח ולא רק בחוץ. עשו אותם טוב יותר בעזרת סכין קטנה וחדה, והניחו אותם כמו לאנס. בחתכים אפשר לתבל מעט שום, שהועבר דרך העיתונות. מחוסר מכבש קוצצים ציפורן קלופות עם קש וקציצות עוף. אל תשכח למלח, לפלפל, לפזר תבלינים. קחו את התערובת המוכנה, המיועדת לבישול עופות במחבת. או עשו זאת בעצמכם, למשל, על ידי ערבוב ציפורן עם אגוז מוסקט וכורכום. כאופציה - אתה יכול להשתמש בכל תבלין אחד, נניח, פפריקה מתוקה. כדי שהעוף שלכם לא יישרף במהלך הטיגון, חשוב להקפיד על שני כללים פשוטים: קחו רק תבלינים טחונים איכותיים ונסו לתבל אותם בחתכים שנעשו בעיסה, מתבלים כמובן גם תיבול, אך בכמויות קטנות מאוד.
ז
אם אינכם רוצים ספריי מסוג זה, החליפו אותו במרינה ראשונית בתערובת העשויה משמן צמחי, מיץ לימון וחרדל. לאוהבי הקולינריה הקיצונית ניתן להחליף חרדל לדבש. אבל כבישה של עוף במרינדה כזו, צפה בזהירות רבה במהלך הטיגון, וכל הפגר והחתיכות מסתכנים בשריפה. כדי למנוע מצב זה, נסה להתהפך לעיתים קרובות, אל תיתן לאש לסיים את עסקיה המגוחכים.
8
בהתחלה מטגנים את העוף מבלי לכסות את התבנית במכסה. לטיגון טעים ואיכותי, רצוי מאוד ליצור במהירות יחסית קרום, שכביכול אוטם את הבשר ומונע את היציאה של המיץ. אם תכסה מיד את העוף, המיץ ייצא בהכרח ולא יהיה עוד טיגון, אלא תפר. עוף שלם או עוף, מטגנים בשלב מסוים עם לחיצה לתחתית התבנית - אחרת הוא יטגן לא מעט זמן. הקש עוזר להפחית את זמן הבישול, ולהשיג את האחידות שלו.
שימו לב
כשאתה קונה פגר עוף שלם, חזיר, חזה או כנפיים, התבונן בזהירות בתאריך הייצור.
עצות שימושיות
לאחר שהחלטתם לטגן את העוף, בחרו את התבנית הנכונה בה אתם הולכים לבשל. הכי מתאים לטיגון מחבתות ברזל יצוק.
מאמר קשור
עוף לחם לחם