לכל מנה ניואנסים משלה, בזכותם ניתן להבחין בין קוצץ לסטייק או קציצת בשר קצוצה וסטייק. הסימנים לאסקלופ טוב הם בשר איכותי, חתך שווה וטכנולוגיית בישול מסוימת. ואפשר לבשל את המנה הזו כמעט מכל סוג של בשר, העיקר להקפיד על כמה כללים פשוטים.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- בשר בשיעור של 300 גר '/ מנה;
- חמאה;
- מלח;
- פלפל.
מדריך הוראות
1
בחר חתיכת בשר טובה לבישול אסקלופ. ללא קשר לסוג המוצר - בשר חזיר, בקר, כבש או הודו - הבשר חייב להיות טרי, צונן ולא קפוא. המבנה נקי, ללא פסים, כמות השומן מינימלית. התוצאה הסופית תלויה בחומרי גלם איכותיים, ולכן חשוב מאוד להפגין תשומת לב מירבית בשלב זה.
2
חותכים את נתח הבשר שנבחר לחלקים אחידים, לפחות בעובי אחד וחצי סנטימטרים לפחות. להתנגד לפיתוי לצמצם או להגדיל את עוביו של חלק של מנה - חתיכה דקה תתן את כל המיץ שלה ותייבש יתר על המידה במהלך הטיגון, אך עבה לא תטגן לחלוטין, וזה לא האסקלופ הנכון לבשל.
3
מקציפים כל חתיכה כך שעובי האסלקלופ יורד בחצי - ל 0.5-0.7 סנטימטרים, ועושים חתכים בצד אחד של כל חתיכה. עדיף לנצח בשר עם פטיש מעץ, מכיוון שהוא מקפיד יותר על מבנה הסיבים; יתר על כן, מגע מוגזם של המוצר הטבעי עם המתכת אינו מועיל לאוכל מבושל.
4
מחממים את התבנית ושמים את החתיכות המוכנות בחמאה רוחשת. יש לזכור שלא כדאי למלא את כל שטח התבנית בבשר - המיץ שמשתחרר בכמויות גדולות יגרום לבשר להתבשל ולא לטגן. פרשו את המנות בצורה כזו שיש מספיק מקום ביניהן.
5
ממליחים ומפלפלים את האסקלופ שהונח על התבנית, תחילה מצד אחד, ואחרי שהצד השני משחים, הופכים את הבשר ומלח, פלפל את הצד הוורדרד. תהליך הטיגון אורך 4 דקות - 2 דקות מכל צד. לאחר שמוציאים מהתבנית, מבשלים מייד את הבשר המוכן על השולחן עם תבשיל ירקות או תפוחי אדמה מטוגנים.
שימו לב
אל תטגן את האסלקלופ לעתיד - למחרת הבשר יהפוך קשה וחסר טעם.
עצות שימושיות
על מנת להימנע מזיהום המטבח כתוצאה מהכאת בשר בפטיש, תוכלו לכסות את האסלקלופ בסרט נצמד ולהכות דרכו - אז לא תצטרכו לשטוף את הקירות המותזים אחר כך.