לקטיף פטריות ופירות יער לחורף, תוכלו להשתמש בשיטת הייבוש. ככלל, פטריות צינוריות מעובדות בדרך זו: פורצ'יני, בולטוס, בולטוס. מבין התותים - פטל, תותים, פטל שחור ודובדבנים, המיובשים בתנור או בשמש.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- - חוטים;
- - מגרדת עץ;
- - נייר עבה;
- - גזה.
מדריך הוראות
1
מיין את היבול המיועד לייבוש. עדיף לבחור פטריות צעירות, ללא חורי תולעת ופגיעות אחרות. הסר מהם את המחטים ואת האדמה. פירות יער המיועדים לעיבוד חייבים להיות בשלים, ללא עקבות מזיקים וריקבון. עדיף לקחת פטל ותותי בר, מכיוון שגרגרי יער אלה שונים מזני הגן בניחוח חזק יותר ותכולת מים נמוכה יותר. לשטוף חומרי גלם לפני הייבוש בדרך כלל לא מומלץ.
2
חותכים פטריות לצלחות בעובי של סנטימטר וחצי. מחברי מספר מדריכים ישנים מייעצים לכרות את הרגליים בכובע עצמו ולחתוך אותם לצלחות, ולייבש את הכובעים בשלמותם. ניתן למחזר boletus צעיר שאינו פתוח, שאינו גבוה מחמישה סנטימטרים. הוצא את הזרעים מהדובדבן, יבש את שאר הגרגרים.
3
אם מזג האוויר בהיר, חוט את הפטריות על חוט קשה ותלוי במקום מואר היטב. מפזרים את הגרגרים בשכבה דקה על תבנית או על גיליון דיקט, מרפדים אותם בנייר נקי. הניחו את הגרגרים בשמש, מכוסים בגזה מחרקים. ניתן להשתמש באותו בד גם להגנה על פטריות מיובשות.
4
מערבבים את הפירות יער כל ארבע שעות. תהליך הייבוש יואץ אם תניח ערימה של עיתונים מתחת לנייר שיספוג לחות. מחליפים שכבה זו בכל ערבוב. קח פטריות ופירות יער לבית בלילה כדי להגן עליהם מפני טל.
5
משך הייבוש בחוץ תלוי במזג האוויר. פטריות מוכנות צריכות להישבר בקלות, להתכופף מעט, אך לא להתפורר. גרגרי יער מיובשים כראוי לא צריכים להידבק זה לזה בעת סחיטה.
6
אם מזג האוויר אינו מתאים לייבוש בשמש, תוכלו לצאת מהמצב בעזרת תנור. מפזרים את הפטריות הקצוצות על מתלה תיל עץ והניחו על תבנית. לייבוש הגרגרים, קחו נייר עבה במקום מתלה החוט.
ז
מחממים תנור לחום של חמישים מעלות ומניחים בתוכו את הפטריות ומשאירים את הדלת. כעבור שלוש שעות, הסר את התבנית ונתן לפטריות להתקרר. הכניסו את התותים לתנור בטמפרטורה זו כל שעתיים.
8
מסננים את הפטריות מקוררות בטמפרטורה של שבעים מעלות. דלת התנור חייבת להישאר פתוחה.
9
מסדרים פירות יער יבשים ופטריות בשקיות בד ושמרו במקום קריר ויבש. ניתן לאחסן ריקים בצנצנות זכוכית סגורות היטב על ידי הנחתם בארון יבש.