פטריות הן מוצר שימושי ומזין למדי, אשר בערך התזונתי שווה לבשר. אך הם דורשים תשומת לב מסוימת וטיפול נכון. הליך חשוב הוא הניקוי שלהם.
בחר את המתכון שלך
בכדי לנקות במהירות את הפטריות, יש צורך, אפילו ביער, בעת איסוףן, להסיר את השקעים שנטועים ומושפעים מתולעים וחרקים, לנקות אותם מעלים, מחטים. תקדישו קצת יותר זמן לאיסוף, אך הגנו על עצמכם מפני ניקוי נוסף של הבית.
במטבח, מיין את הפטריות לפי זנים ובהתאם לשיטת העיבוד שלהם, זרוק את מי שבאפשרותך לפקפק. מסדרים בערימות שונות את אלה שאתה מתכנן לייבש, לטגן, לבשל. עליכם לדעת שפטריות הן מוצר מתכלה למדי למדי, ולכן יש לבשל אותן בהקדם האפשרי, רצוי תוך 3-4 שעות.
כמו כן, שימו לב כי סוגים מסוימים של פטריות מכילים חומרים מחמצנים במהירות, שבגללם, כאשר הם נמצאים בחדר חם במשך זמן רב, הפטריות מתכהות והופכות לבלתי מושכות (לדוגמא, ג'ינג'יות). לכן עדיף להכניס את הסל עם ה"שלל "בחדר מנופח היטב או לטבול מיד את הפטריות במים קרירים ומומלחים מעט (במקום מלח אפשר להוסיף חומצת לימון).
לאחר מכן, בעזרת הסכין, שוב להסיר את כל החלקים הכהים ותולעי התולעת, יש לזכור שהפטריות תולעות די מהר, מנקות גם את הרגליים בתנועות גירוד. ברוסולה ובחמאה, הסר את הקליפה מהכובע, הוא מוסר די בקלות. בפטריות עם כובע צינורי, עדיף להסיר חלק זה ממנו.
לאחר מיון הפטריות, יש צורך לשטוף אותן, אך יש לעשות זאת במהירות. עדיף להשתמש במסננת לשם כך, להכניס את המוצר לתוכו ולהחליף תחת זרם מים קרים. השאר את הפטריות כך לזמן מה כדי לאפשר עודפי מים לכוס, וקוצצים לבישול נוסף. אל תשטפו את הפטריות שתייבשו, פשוט הרחו את כל הפסולת במברשת וחתכו אותן לחתיכות בגודל המתאים.