יש דעה שכדי להיות בריא, עליך לנטוש לחלוטין את השימוש בסוכר או למזער אותו. עם זאת, זה נראה לנו מאוד לא אנושי, מכיוון ששוקולד, ממתקים, עוגות מתוקות ומשקאות אהובים מביאים רגעי שמחה לחיינו ומשפרים את מצב הרוח שלנו. לכן החלטנו לברר האם סוכר הוא באמת מרכיב מזיק בלעדי ושאלנו רופא של תזונאי אנדוקרינולוג, Ph.D. נטליה איבנובנה פדיבה, עזרו להבנת סוגיה זו.
בחר את המתכון שלך
סוכר הוא מוצר בטוח לחלוטין, אם משתמשים בו נכון ובמתינות. אם נזכר בתכנית הלימודים בבית הספר, מולקולת הסוכרוז מורכבת משני מונוסכרידים של גלוקוז ופרוקטוז. ברגע שהוא בגוף, הסוכר מתפרק לבסוף בגוף האדם לפחמימות הפשוטות הללו. גם גלוקוז וגם פרוקטוז כלולים במספר מזונות טבעיים שאנשים אוכלים במשך מאות שנים. אלה דבש, פירות, פירות יער, ירקות, דגנים. גלוקוזה היא מקור האנרגיה הפיזיולוגי העיקרי לתפקוד מלא של כל הגוף: המוח, השרירים, הריאות ואיברים חיוניים אחרים. הגלוקוז מספק הרפיה והרגעה, מכיוון שהוא מסוגל להעלות את רמת הורמון השמחה, סרוטונין. זו הסיבה שאחרי חתיכת שוקולד, כוס סודה או פרי מתוק, אנו חשים גל של כוח ושיפור במצב הרוח.
טעם הסוכר מובן ונעים לאדם מגיל ינקות. הביולוג המולקולרי המפורסם ג'ון מדינה [1], שהוא מחברם של מספר עבודות מדעיות פופולריות על הפיזיולוגיה של המוח, כותב כי לאדם יש שן מתוקה לאהבה במצבו לפני הלידה. בערך 7 חודשי הריון, לתינוק יש שינוי בהתנהגות הבליעה כאשר אמה אוכלת אוכלים מסוכרים [2]. ואז, כאשר כבר יש לילד קשר של בלוטות טעם עם החלקים המקבילים במוח, הוא תופס את הטעם המתוק כנעים.
בשלב ההנקה הטעם המתוק של חלב אם המכיל סוכר חלב - לקטוז, מחזק את יחס גוף האדם לטעם המתוק, כחרדה רצויה, נעימה, מרגיעה ומפחיתה.
טעם מתוק גורם לרוויה בפחמימות כדי לשמור על רמת האנרגיה והכוח הדרושים. בממוצע, גוף האדם מורכב מחלבונים (19.6%), שומנים (14.7%), פחמימות (1%), מינרלים (4.9%) ומים (58.8%). הוא מבזבז כל העת את עתודותיו על חידוש האנרגיה המוזרמת, הנחוצה לתפקוד תקין של איברים פנימיים, לשמירה על פעילות גופנית ונפשית [3].
יותר מ- 50% מהאנרגיה הזו אנו מקבלים מפחמימות. הצורך בפחמימות אצל מבוגרים הוא 4-6 גר 'לכל 1 ק"ג ממשקל גוף, ועם עבודה גופנית כבדה או ספורט פעיל - 8 גרם לכל 1 ק"ג. מתוכם, 80-90% (300-400 גרם ליום) צריכים להיות אחראים על ידי פחמימות עמילניות מורכבות (ירקות, פירות ודגני בוקר), וצריכת פחמימות מהירות, בעיקר סוכר הכלול במיצים, סודה מתוקה, ענבים, ממתקים, בננות., פירות יבשים, שוקולד, דבש) לא יעלו על 10-20% מצריכת הקלוריות היומית (כ 50-100 גרם ליום). פחמימות מהירות נספגות בגוף בקלות ומחזירות במהירות את עלויות האנרגיה, במיוחד עם מאמץ גופני פעיל. מכיוון שאנרגיה זו הכרחית לתפקוד תקין של הגוף, צריכה קבועה של כמות סבירה של סוכר אינה התווית נגד אנשים בריאים. הסיכון הוא רק הסכום המופרז שלו. חלקם של הפחמימות הניתנות לעיכול בקלות (גלוקוז, סוכרוז, לקטוז וכו ') אצל אנשים בריאים לא צריך לעלות על 25% מכמות הפחמימות הכוללת בתזונה. צריכה מוגזמת של פחמימות פשוטות מעוררת עלייה ברמת הסוכר בדם וכתוצאה מכך משפיעה לרעה על תפקוד הלבלב. אדם בריא שאין לו בעיות במטבוליזם של פחמימות או סובל מעודף משקל לא ייפגע מצריכה מתונה של מזון או משקאות המכילים סוכר.
לפיכך, אין צורך להוציא סוכר מהתזונה, מה שאומר שאתה יכול לטפל בעצמך בבטחה בשוקולד או בכוס סודה מתוקה כמו קולה, ובכך לקבל דחיפה של אנרגיה ומצב רוח טוב לאורך כל היום.
זכרו שחשוב פשוט לעקוב אחר צריכת הסוכר, והכי חשוב, לנהל אורח חיים בריא ולדאוג ללא הרף לתזונה שלכם, מה שהופך אותו לאוזן ושלם ככל האפשר.
[1] ד. מדינה כללי המוח. מה שאתה וילדיכם צריכים לדעת על המוח
[2]
[3] Matyukhina Z.P. יסודות הפיזיולוגיה של תזונה, מיקרוביולוגיה, היגיינה ותברואה. ג.7
חומר שהוכן עם תמיכה במידע מטעם TCCC.