מרק בשר בוצי יכול להרוס את הרושם של מנה שהוכנה על בסיסה. אך ישנם כמה כללים פשוטים המאפשרים להימנע ממראה עכירות, או לתקן את המצב אם המרק עדיין איבד שקיפות.
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
1
בעת בישול המרק אוספים בזהירות את הקצף שנוצר. לשם כך יש כפות מיוחדות עם חורים. כדי לא לנער את הקצף לכיור ולא לפזר את הכל מסביב, פשוט טבלו את הכף בצלחת מים חמים, הקצף עצמו יתרחק מהכף. אוספים את אבנית הטובה ביותר כאשר המרק מתחיל לרתיחה, לכן כבו את החום, כמו שברתיחה חזקה הקצף יתערב באופן בלתי נמנע עם המרק.
2
אם המרק אטום, מבשלים כמות קטנה של אורז, מניחים אותו בשקית פשתן, קושרים. הכניסו את המרק לרתיחה וטבלו את שקית האורז למרק כמה דקות. המרק לא יהפוך לאידיאלי לאחר הליך כזה, אך הוא יהיה שקוף יותר.
3
דרך נוספת להבהיר את המרק היא להוסיף לו גזר מוכן במיוחד. לשם כך, מקלפים את הגזר, חותכים אותו לשניים לאורך כל מחצית לשניים. מייבשים את הגזר במחבת ללא שמן. כאשר המרק כמעט רותח, הכניסו את הגזר לתוכו, הוא יקשור חלקיקי סולם קטנים, והמרק יהיה קל יותר להתאמץ. שימו לב, אם גזר עשיר במיוחד בקרוטן זה יכול לתת למרק צבע צהוב.
4
אם השקיפות של המרק צריכה להיות דומה לדמעה, השתמש בחלבוני ביצה. ליטר וחצי מרק ידרוש חלבון אחד. מקציפים אותם בקצף חזק, תוכלו למתוח את הקליפה ביד ולהוסיף למסה המתקבלת. מצננים את מרק הבשר המוכן לחום של כ- 70 מעלות, מכניסים את החלבון לתבנית, מערבבים היטב ומניחים לעמוד מעט. יש להסיר את הפתיתים המתקבלים בעזרת כף. מסננים את המרק דרך מסננת בעזרת מטלית. המסננת תאסוף את הפתיתים הגדולים ביותר, וחלקיקים קטנים יותר יתיישבו על הבד. אם הבד לא מתמודד, הניחו מסננת עם נייר מסכה ושטו לאט את המרק. שיטה זו של ניקוי מרק נותנת את התוצאה הטובה ביותר.