תסיסה, במובן הרחב של המילה, היא תגובת redox של קבוצות מסוימות של חיידקים, בהן הם מקבלים אנרגיה בתנאים אנאירוביים. לרוב, נעשה שימוש בתהליך התסיסה לייצור יין ואלכוהול, אך לעיתים יש צורך להפריע לתסיסה ברגע שתכולת סוכר מסוימת ביין.
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
1
זה צריך להיות מבוסס על הכלל שככל שתכולת האלכוהול ביין גבוהה יותר, כך ניתן להשאיר בו יותר סוכר. ישנן מספר דרכים להפסיק את התסיסה ברגע הנכון. הדרך הקלה ביותר, חסכונית ביותר וידידותית לסביבה היא להוריד את טמפרטורת התסיסה. היין החיובי ביותר "הולך" בטמפרטורה של 18-25 מעלות צלזיוס. לכן, אתה יכול להפסיק את התסיסה על ידי העברת הכלי עם היין במקום קריר, עם טמפרטורה שמתחת ל 10 מעלות צלזיוס.
2
כאשר מכינים יין תוצרת בית, יש לקחת בחשבון גם את המאפיינים הזניים של פירות יער ופירות המתאימים לייצורם, את התנאים להבשלתם ולעיבודם, לתסיסה ולאחסון של המוצר המוגמר.
3
קיימת שיטה נוספת להפסקת התסיסה - דו תחמוצת הגופרית. בזמן הנכון מוציאים את היין מהמשקעים ומוסיפים לחומצה גופרתית 2.5-3.5 גרם לכל 10 ליטר יין. זה עוצר את התסיסה: היין מתוק או מתוק למחצה, תלוי בחשק.
4
אם אנו מדברים על שימור המוצר ומניעת הופעתם של חיידקים העלולים לגרום לתסיסה, תוכלו להשתמש בתרופות עממיות מוכחות, מהן יש הרבה: לכסות צנצנת ריבה עם גזה ספוגה באלכוהול או וודקה, פירות מבושלים עם קלף, ולאחסן פירות בחדר מאוורר ויבש, מעבירה כל שכבה בנייר עבה ולא מצופה.
5
ניתן להתסס כימיקלים בעלי אטומי פחמן מחומצנים או מופחתים לחלוטין. אלה כוללים חומצות אמינו, אלכוהולים, חומצות אורגניות וכו '. כתוצאה מתסיסה נוצרים בדרך כלל מספר מוצרים. לפי סוג המוצרים שנוצרו והצטברו במהלך התהליך, מבדילים בין תסיסה אלכוהולית, חומצה בוטירית, חומצה לקטית, חומצה פרופיונית, ומינים אחרים, אדם למד זמן רב כיצד להשתמש בתהליך התסיסה בכדי להשיג מזון, יין, אלכוהול, בכדי לשמור על מיטב המזון.